鸽子蛋，如何看真假 主要从两方面观察：
第一，看光洁度 。 真的鸽子蛋在强光下有点透明，光洁度很好，假冒的鸽子蛋光洁度肯定要差一些 。
第二，从蛋壳纹理看，鸽子蛋的蛋壳比较细腻圆润，假冒的鸽子蛋外壳和纹理都显得粗糙一些 。 另外，煮熟后鸽子蛋的蛋白是半透明的 。
市场上确有假冒鸽子蛋出售，一般分为两种：
一种是用比较大的鹌鹑蛋用草酸等溶液浸泡褪色后冒充的 。
一种是用小鸡蛋冒充的，建议购买鸽子蛋尽量到正规、有工商营业资质的蛋类销售点购买 。
扩展资料
鸽子蛋和鹌鹑蛋的区别
看外观 。 鸽蛋个头比鹌鹑蛋要大，且蛋壳两端几乎对称；鹌鹑蛋不管如何“化妆”，个头总不能也“化妆”吧，而且鹌鹑蛋的形状是一边圆的，另一边是尖的，就算是漂白后的鹌鹑蛋表面颜色也是不均匀的 。
对光看 。 鸽蛋像鸡蛋一样，能拿在手里对着光看，当光穿透时蛋身透亮，而“化妆”鹌鹑蛋对光看，由于斑点被腐蚀掉后，蛋壳裹着一层化学成分“外衣”，所以蛋身是不会透亮的 。 如果凭大小未能判定的，亦可以称一称重量，通常一斤的鹌鹑蛋数量是五十到六十个，而鸽蛋则三十来个，如果数量相差太远的话，各位街坊就要小心啦 。
靠口感 。 基本上用上面几个方法都应该能分辨出来，如果实在不行，那就出最后一式——靠口感 。 鸽蛋煮熟后，蛋白晶莹剔透，差不多是透明的，非常嫩滑，而鹌鹑蛋煮熟以后的蛋白是白色的 。
参考资料来源：
鸽子蛋，怎么样可以辨认真的？ 1.鸽子蛋的蛋壳白色透明发亮，用手触摸会感觉非常光滑 。 而鹌鹑蛋外壳有不规则的花纹，鸡蛋外壳不光滑不透亮，还有点粗糙的纹路 。
2.鸽子蛋的个头比最小的土鸡蛋要小一点，但比鹌鹑蛋又要大一点，介于两者中间 。
3.煮熟后的鸽子蛋，看上去像果冻一样，蛋白呈透明的白色和半透明色，口感很嫩滑，完全剥开后，能透过蛋白微微看到里面的蛋黄 。
4.称重量，这是最简单的辨别方法 。 最小的土鸡蛋一个也重约30克，一个鸽子蛋则重20克左右 。 而500克的鹌鹑蛋数量约有50个，500克的鸽子蛋仅22-28个左右 。
如何辨别鸽子蛋的真假 市场买到“歪”鸽子蛋专家教你如何辨别 。
作为消费者，没有谁愿意买到伪劣产品，可这事让市民邹女士给遇到了 。
上午十点半，采访人员在成都市天府三街一小区内见到了成都市民邹女士，她告诉采访人员，上周末她们在菜市场见到游商卖鸽子蛋想到女儿怀孕就买了36个 。 这盒所谓的鸽子蛋是花2.5元一个的价格买回来的，可这刚一吃就吃出了问题 。 一煮就发现不对和鸡蛋一个样子然后还有枯草的味道 。
邹女士说，一般情况下她都是从都江堰自己认识的养鸽人那里购买鸽子蛋，由于每次数量上不能保证，因此在市场上看到有人卖时就琢磨着囤上一些，即便这鸽子蛋单个的价格比以往自己买的要便宜了一块五，但买的人不少，邹女士也就没有想太多 。
单从外表来看，邹女士眼中的假鸽子蛋和都江堰购买的真鸽子蛋个头有些差异，蛋壳也确实一个表面粗糙一个平滑有光泽，那么除此之外有没有其他的区别呢？邹女士母女将这两种蛋同时放入水中煮熟，内里也大不一样 。
鹌鹑蛋又是否真的能通过用酸浸泡这样的方法脱胎换骨变成鸽子蛋的样子呢？采访人员和邹女士母女一起做了一个实验，将两个刚刚购买的鹌鹑蛋放入碗里，再倒进没过鹌鹑蛋的白醋 。
十分钟过去了，刚刚放进碗里的鹌鹑蛋在白醋的作用下开始发生变化，表面带着斑点的那一层“蛋衣”竟然直接与蛋壳发生了分离 。
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