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美食知识|怎样做辣椒油又香又辣，四川正宗辣椒油的做法( 四 )

小知识


8、紧接着加入一瓶盖的陈醋 ， 这个时候辣椒油中会产生比较激烈的反应 ， 用勺子快速搅拌几下 。 最后加一瓶盖陈醋 ， 可以彻底激发出辣椒的香辣味 ， 很多人炸辣椒油的时候少了这一步 ， 导致炸出来的辣椒油不够香 。
9、最后把做好的辣椒油 ， 盖上盖子 ， 放在阴凉干燥处静置24小时 ， 等到辣椒油完全凉透后放入干净的容器中密封保存 ， 随吃随取 。 辣椒油做好以后 ， 一定要盖盖子静置24小时 ， 经过24小时的静止 ， 辣椒油的香味才会完全释放出来 ， 辣椒油会变得更浓厚 ， 吃起来更香 。
辣椒油技术总结：（1）辣椒的品种选择
辣椒油想要做得成功 ， 辣椒的选择是比较重要的 ， 辣椒的品种可以根据自己的喜好来选择 ， 特辣、中辣、香辣随意 ， 一般当地产的辣椒是最适合自己口味的 。
（2）辣椒和油的比例
做辣椒油时 ， 一定要掌握好辣椒和油的比例 ， 辣椒少了的话香辣度不够 ， 辣椒太多了也不合适 ， 辣椒和食用油最合适的比例为1：6左右 。 粗辣椒面和细辣椒粉的比例为2：1 ， 辣椒面香味足 ， 辣椒粉出色好 。
（3）泼油的油温和次数
做辣椒油一共要泼三次油 ， 第一次泼油油温在6-7成热 ， 这个油温可以激发出辣椒的香味；第二次泼油油温在4-5成热 ， 这个油温可以激发出辣椒的辣味；最后一次泼油油温在3成热左右 ， 这个油温可以使辣椒释放出颜色 。
（4）最后加醋
泼完油以后 ， 辣椒油还不算做完 ， 这个时候加入少许陈醋 ， 可以彻底激发出辣椒油的香辣味 ， 使辣椒油吃起来更加适口 。
（5）辣椒油的保存
辣椒油制作完成后要盖上盖子静止24小时以上 ， 静置过的辣椒油质感很浓 ， 吃起来更香 。 完全晾凉后放入可以密封容器中保存 ， 随吃随取 ， 但最好在两个月之内食用完毕 ， 时间长了辣椒油香味会有所流失 。

怎样做的辣椒油又辣又香？ 主材料：辣椒碎15g、辣椒末20g 。
辅材料：食用油适量、盐一勺、香叶3片、花椒3g、芝麻4g 。
一、准备好一个小碗 ， 将准备好的红辣椒末和红辣椒碎全部倒入碗中 。 加入一勺盐 ， 搅拌均匀 。
二、加入准备好的芝麻和花椒 ， 搅拌均匀 。
三、然后在将准备好的香叶也加入到碗中 ， 香叶是让做出的辣椒油香味十足的关键 。
四、起锅烧油 ， 烧至锅底微微冒泡后关火 ， 此时等待半分钟让油稍微冷一点 ， 否则容易将辣椒油炸糊 。
五、将准备好的辣椒油倒入小碗中 ， 搅拌均匀后就做好香味十足又好吃的辣椒油了 。

辣椒油怎么做才香而且又辣？ 第一步：先准备材料 ， 需要200克干辣椒 ， 8克花椒 ， 2克麻椒 ， 1片香叶 ， 1个八角 ， 1个草果 ， 1克丁香 ， 1克小茴香 ， 10克白芝麻 ， 400克菜籽油 ， 10克食盐 ， 香醋适量 。

第二步：准备一个煮锅 ， 将准备好的干辣椒放入锅中 ， 倒入适量的清水 ， 用大火烧开 ， 然后在闷煮2分钟 ， 最后将辣椒捞出沥干水分备用 。 干辣椒经过水煮后 ， 制作的辣椒油会比直接把干辣椒磨碎制作的辣味没那么生辣 ， 关键制作出来的辣椒油也会更加红亮 。

第三步：准备炒锅转小火 ， 把沥干水分的干辣椒和准备的花椒、麻椒、香叶、八角、草果、丁香、茴香倒入锅中慢慢翻炒 ， 直至将香料炒出香味 ， 然后盛出放凉备用 。

第四步：待所有材料放凉后 ， 全部放入料理机里面研磨成碎末 ， 不要研磨的太细 ， 不然容易让辣椒油产生糊味 ， 导致口感不佳 。 再把研磨碎的材料倒入碗中 ， 加适量盐和白芝麻 ， 以及一点点的香醋搅拌均匀 ， 加入香醋可以避免浇油时出现烫糊的情况 。

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