羊肚菌的选购窍门
看外形：完整、个大的好；
看颜色：越深的越好；
摸：硬、捏不碎 ， 掂份量轻的比较好 。
羊肚菌800.jpg个太小的羊肚菌口感没那么劲道 ， 捏着发软的是潮的羊肚菌 ， 都不要选购 。 由于羊肚菌生长时间很短 ， 所以市面上能买到的都是干羊肚菌 。
羊肚菌的烹饪技巧
泡好的羊肚菌可焯熟后 ， 直接加调料凉拌 ， 还可用来炒菜、炖汤、还可剁碎加入到馅料内 。
发羊肚菌的水千万不要浪费 ， 可用来烧菜、炖汤 ， 可以代替高汤 ， 味道鲜美 。
羊肚菌的食用禁忌
羊肚菌为动风食物 ， 过敏者勿食 。
羊肚菌的食用建议
清洗好后再用温水开始泡；泡软后 ， 在把根蒂部分去掉 ， 因为里面有大量沙土；再清洗几遍 ， 沥干备用 。
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