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美食知识|煮香肠要煮多久，香肠煮多长时间,才会熟?( 二 )

小知识


但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗 ， 一直保留到了今天 。 世界上最长的香肠是2008年12月27日 ， 在罗马尼亚首都布加勒斯特 ， 厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠 ， 从而打破世界记录 。

香肠要煮多久能熟 ， 香肠一般煮多久腊肠一般要煮20-30分钟才能煮熟 。
腊肠在不烧焦的情况下 ， 煮得越久 ， 香肠和腊肉内的亚硝酸盐含量就越少 。 要提醒的是 ， 一定要用冷水下锅煮 。 这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中 ， 让本来干瘪的香肠、火腿变得更加滋润 。 如果用沸水下锅煮 ， 肉的表面蛋白质会受热急剧收缩 ， 影响水分的渗入 ， 同时亚硝酸盐也难以充分渗出 。
香肠不用泡 ， 温水洗尽下锅 ， 开后转小火20-30分钟 。 煮好捞起凉10来分钟 ， 如果是天气很冷 ， 几分钟就可以了 。
扩展资料
香肠是熏制食品 ， 含有一定量的亚硝酸盐 ， 长年累月食用会增加患胃癌的机率 。 而有试验证明 ， 只要把香肠在60℃的水中煮30秒 ， 亚硝酸盐含量会降低35%以上 ， 同时还降低盐分和脂肪含量 ， 更加符合健康膳食的需要 。 另外 ， 这样处理后再炒或烤香肠 ， 缩短了烹饪时间 ， 不易变柴 ， 口感更嫩 。
一般来说 ， 将洗净后的香肠下锅后烧开水 ， 加上一点醋可分解亚硝酸 ， 再转小火煮上20-30分钟即可 。 水煮香肠时一定要冷水下锅 ， 这样水分才能慢慢渗入肉的组织中 ， 使干瘪的火腿更加滋润 。 如果是沸水下锅 ， 肉表面蛋白质受热急剧收缩 ， 影响亚硝酸盐的渗出 。

参考资料来源：


香肠在沸水中煮多久才算熟？腊肠一般要煮20-30分钟才能煮熟 。 同时在不烧焦的情况下 ， 煮得越久 ， 香肠和腊肉内的亚硝酸盐含量就越少 。
将洗净后的香肠下锅后烧开水 ， 加上一点醋可分解亚硝酸 ， 再转小火煮上20-30分钟即可 。 不过 ， 水煮香肠时一定要冷水下锅 ， 这样水分才能慢慢渗入肉的组织中 ， 使干瘪的火腿更加滋润 。 如果是沸水下锅 ， 肉表面蛋白质受热急剧收缩 ， 影响亚硝酸盐的渗出 。
扩展资料：
存放香肠的方法
自己做好香肠后 ， 应将其挂在通风较好的地方晾起来 。 发现气泡 ， 用针刺排气 。 每隔12厘米左右为一节 ， 进行结扎 。 两天后再翻转一次 。 晾晒时间要取决于温度、风力等原因 。 一般7-10天就差不多了 。 但不要晒得太干 ， 否则口感就差了 。 晾干后的香肠用塑料袋装起来放进冰箱里速冻或冷藏 ， 也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面 ， 悬挂在10℃以下阴凉处 。
腊肉如果打算两三个星期内吃掉 ， 而室内气温又低于20℃ ， 湿度低于60% ， 便可以不用放进冰箱 ， 只要放在通风、不被太阳直接照射的地方便可 。 否则 ， 就必须放在冰箱的保温层 ， 并将温度调校在4℃左右 ， 这样可贮藏三四个月 ， 如果放在冷冻室则可贮藏半年之久 。 香肠、腊肉存冰箱中时 ， 应用保鲜袋按一次食用量分装 ， 这种方法保存的时间较长 ， 但也应宜早食用 。
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