如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类 。
冬天 ， 很多人喜欢吃锅仔羊肉 ， 这也是炖羊肉的一种 。 但吃时不要过于心急 ， 一定要保证将肉炖烂、炖熟 ， 否则生羊肉中的酪酸和梭状?孢杆菌不易被胃肠消化吸收 ， 食后会导致四肢乏力 。
烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门 ， 那就是“羊肉萝卜牛肉茶 ， 猪肉文火加山楂” 。 这是因为 ， 在煮(炖)羊肉时 ， 放进一个大白萝卜 ， 萝卜上钻几个眼儿 ， 羊肉的膻腥味就可以去掉了 ， 羊肉块也好吃 。
将新鲜羊肉(或羊肋条肉)剁块 ， 青萝卜切滚刀块 ， (一定要青萝卜才好吃) ， 水沸后放入洗净的肉块 ， 水要没过羊肉 ， 去浮沫 ， 滴少量醋去腥 ， 放切段的葱白 ， 姜片 ， 适量花椒粉(花椒粒味道更好) ， 几粒枸杞 ， 慢火炖烂;这时倒入切好的的青萝卜 ， 可根据个人喜好放入少量香菜 ， 待萝卜熟软时 ， 放入适量盐即可 。
注：如买的羊肉膻味重 ， 可加少量桔子皮
猪肉怎么炖又嫩又烂 现代人越来越喜欢吃牛肉了 ， 虽然用牛肉做菜好吃又营养 ， 但是很多人自己在家里做牛肉的时候都会觉得它没有外面吃的那样软嫩可口 ， 这究竟是怎么回事呢？
我们平时在炖牛肉的时候都要将牛肉焯一下水 ， 这样可以将牛肉当中的血水去掉 ， 还可以去掉一部分牛肉的腥味 ， 其实炖牛肉嫩不嫩在这一步就已经决定了 ， 今天就在这里教大家煮牛肉的正确方法 ， 这样煮的牛肉更容易熟、容易烂 ， 让你吃一次忘不掉 。
第一步：将牛肉切成大一点的块状 ， 用清水多冲洗两边 ， 将牛肉清洗干净 。 提示：这里注意牛肉块千万不要切得太小了 ， 因为牛肉在焯水的时候是会缩水的 ， 如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了 。
第二步：将处理好的牛肉放入锅中 ， 再向锅中加入适量的冷水 ， 让水没过牛肉即可 ， 这时候再打开燃气灶 ， 让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子 ， 关火 。 提示：这一步记得不要盖锅盖 ， 这样才能让牛肉当中的腥味儿尽可能地散发出去 。 冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩 ， 还能更好的去除血水 ， 牛肉煮得更美味 。
第三步：牛肉焯水完成后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子从洗一下 ， 直到血沫子完全冲洗干净为止 。
提示：注意这一步要用热水而不是冷水 ， 因为用冷水从洗血沫子会让牛肉肉质有所收缩 ， 煮的时候就不容易烂了 ， 用热水冲洗血沫子正好相反 ， 这样让牛肉煮出来的时候更软 ， 更嫩 ， 而且还不塞牙 。
以上就是牛肉焯水的全部过程了 ， 这样处理后的牛肉虽然表面一层变色了 ， 但并没有真正的煮熟 ， 将焯水完成的牛肉与其它配菜一起炖 ， 或者是煮五香牛肉、酱香牛肉吃都是很美味的 ， 不仅味道上更鲜美 ， 吃起来也是又嫩又软的还容易煮熟 ， 喜欢吃牛肉的朋友们可以试一试哦 。
最后分享一个小秘密 ， 煮牛肉的时候千万不要早放盐 ， 因为放盐之后会发现牛肉特别不容易被煮熟 ， 正确的做法是等到牛肉临出锅之前再放入盐等调味料 。 如果想要牛肉中的调味料味道更加浓厚的朋友可以在放调味料之后再多煮一段时间 ， 大约三十分钟就能让调味料完全进入到牛肉当中了 ， 这样吃起来味道会更好的 。
炖猪肉怎么又烂又嫩 下面介绍牛肉 ， 猪肉 ， 羊肉的炖肉小诀窍 ， 让你炖肉炖的又熟又烂又香 ，
一 ， 炖牛肉诀窍
炖牛肉时 ， 应该使用热水 ， 不可使用冷水 ， 因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固 ， 防止肉中氨基酸流失 ， 保持肉味鲜美 。
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