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美食知识|怎样炖牛肉又烂又好吃，怎么炖牛肉好吃( 二 )

小知识


技巧总结：
1、牛肉在焯水之前一定要先浸泡 ， 这样才能把血水浸泡出来 。
2、不管是炖牛肉、鸡肉、鸭肉还是鱼肉 ， 在里面加入啤酒比加入料酒去腥效果好 ， 去腥的同时还增加了香味 。
3、在炖牛肉的时候 ， 记得在里面多加山楂和陈皮这两种食材 ， 它们不仅能够软化肉质 ， 增加香味 ， 还能去除油腻 ， 让肉变得更好吃 。
炖牛肉时 ， 记得多加山楂和陈皮这2种食材 ， 这样炖牛肉鲜嫩软烂 ， 咸香入味无腥味 ， 特好吃！
怎样煮牛肉又烂又好吃窍门 煮牛肉又烂又好吃窍门
做牛肉 ， 首先看中的是肉质 。 新鲜肉有光泽 ， 红色均匀 ， 脂肪呈洁白或淡黄色哦！选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉 。 其实这一类向较适于爆炒 。 如用做炖食 ， 其肉质则发紧发柴 。 适于炖吃的牛肉部位很多 ， 如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等 ， 约占全牛肉的70％部位 ， 这些部位有筋有皮 ， 肥瘦相间 。
牛肉好吃不好做 ， 炖的时间短了熟不了 ， 久了又容易老 。 怎样才能使牛肉快速炖烂呢？其实很简单记住和掌握小窍门就可以吃到醇香美味 ， 软烂不碎的牛肉了 。
将牛肉洗净后切大块 ， 土豆削皮后切块 ， 胡萝卜洗净切丁 ， 洋葱切滚刀片备用；锅中下油 ， 热锅凉油 ， 把土豆、胡萝卜、洋葱放入煸炒出香味 ， 再放入牛肉块快速翻炒至牛肉各面断生；.加入没过食材的开水 ， 并加入2-3勺番茄酱 ， 大火煮开后撇去浮沫 ， 转小火慢炖 ， 直到可以用叉子轻松扎透牛肉重新转大火收汁 ， 加入少量食盐调味后即可盛出食用 。
怎样炖牛肉汤又烂又好吃 炖牛肉 ， 各家有各家的做法 ， 但是成品的味道大相径庭 ， 有人说牛肉柴 ， 有人说有腥膻味大 ， 有人说根本就炖不烂 ， 嚼不动 ， 那么我现在跟我 一起做吧 ， 做出来的又软又烂还不柴 。
所需材料：
牛腩（半斤）、葱姜蒜（适量）、八角（2粒）、辣椒（2个）、桂皮（1个）、酱油（适量）、料酒（适量）、冰糖（适量）、香叶（2片）、甜面酱（适量）、老抽（适量）、盐（适量）
烹饪步骤：
1、牛肉切小块备用 。
2、凉水下锅把牛肉焯一遍 ， 会焯出许多的脏沫沫 ， 然后洗净 ，  焯好的牛肉盛出备用 。
3、把牛肉放入高压锅 ， 把佐料葱姜蒜、八角、辣椒、桂皮、酱油、料酒、冰糖、香叶、甜面酱、老抽、盐一起放入锅中 。
4、在烧一壶热水倒入放好材料的锅中 ， 再盖好盖子 。
5、大火烧开 ， 高压锅冒气 ， 然后转小火炖25左右即可 。
温馨提示：
炖牛肉一定要用热水 ， 这样炖出的牛肉才会又烂又软 ， 全程避免接触到凉水 。
牛肉是全世界人都爱吃的食品 ， 中国人消费的肉类食品之一 ， 仅次于猪肉 ， 牛肉蛋白质含量高  ， 而脂肪含量低 ， 所以味道鲜美 ， 受人喜爱 ， 享有“肉中骄子”的美称 。 牛肉营养丰富 ， 尤其铁元素含量较高 ， 并且是人体容易吸收的动物性血红蛋白铁 ， 比较适合6个月到2岁容易出现生理性贫血的宝宝 ， 对宝宝的生长发育很有帮助 。

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