1、家里烤出来的鸭皮不是特别脆 ， 要是想吃脆皮鸭 ， 需要在腌制好鸭子后多加一步 ， 刷上蜂蜜水 ， 风干一天再烤制 。
2、片鸭肉需要一把锋利的刀 ， 快切快片 ， 薄厚均匀 。 多试几次应该会好 。
3、烤好的鸭子 ， 切片盛盘 ， 搭配准备好的荷叶饼、甜面酱和黄瓜、葱丝一起吃~实在是太美了~刀功有限 ， 达不到饭店水准 ， 好在自家吃切成什么样子就不纠结了~剩下来的鸭架 ， 切成小块 ， 放在锅里熬（有几位就餐者就放几碗凉水） ， 待开锅后熬10分钟 ， 放上鸡精、少许食盐 ， 撒上香菜即可~吃鸭肉喝鸭汤 ， 烤鸭两吃也就算完成啦~
怎么自己在家做烤鸭 烤鸭有很多种 ， 南方广式烤鸭 ， 北方的北京片皮烤鸭 ， 我给大家分亨下 ， 现在菜市场流行啤酒烤鸭做法:1做卤水 ， 用八角 ， 挂皮 ， 香叶 ， 陈皮 ， 草果 ， 山奈 ， 白芷 ， 香茅 ， 小茴 ， 花椒 ， 各5克 ， 用布袋子装好飞水 ， 高汤中放入香料 ， 下5斤姜 ， 2斤葱煮5小时候倒出放凉 ， 放凉后的卤水20斤下5瓶啤酒 ， 2瓶花雕 ， 2斤味精 ， 2斤鸡精3斤盐 ， 烤鸭膏200克(市场有售)把解冻鸭子去内脏 。 放入调好味卤水中泡8小时 ， 捞出凉干 。 凉干鸭子可放入炭火炉中烤1.5小时 ， 也可放入用煤气旋转烤炉中烤一小时45分钟 ， 至鸭子外表金黄香气朴鼻即可 。
如何制作烤鸭 原料：鸭子半只、葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油、糖浆（蜂蜜也可以） 做法：1、鸭子放入大一些的容器 2、放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油 ， 均匀涂抹在鸭子身上 ， 腌制1－2个小时 3、腌制好的鸭子 ， 表面均匀涂抹糖浆 4、烤箱180度预热 ， 中层50分钟左右 ， 下层放上盖了锡纸的托盘 5、切薄薄的片儿 私房话：1、鸭子的腌制时间可以根据个人的口味来订 ， 喜欢原汁原味儿的可以缩短 腌制的时间 。 2、烤制的时间按照自己的烤箱性能来定就可以了 ， 颜色金黄金即可 。 传统脆皮水的调制就是蜂蜜和白醋 ， 比例大概是2份蜂蜜兑1份白醋 ， 要注意的是 ， 每一次的涂抹一定要在表皮彻底晾干后进行 ， 特别要仔细涂抹鸭肉皱褶 ， 鸭腿里侧等部位 。
焖炉法
烤炉有门 ， 用秫秸先将炉壁及炉内铁箅子烧热 ， 待无明火时 ， 将处理好的鸭子放在铁箅子上 ， 关闭炉门 ， 故称焖炉 。
挂炉法
炉口拱形 ， 无门 ， 将处理好的鸭挂在炉内铁构上 ， 下面用果木（梨、枣木最佳）火烤 ， 不关门 。
叉烧法
与叉烧肉相似 ， 须逐只手工操作 ， 因产量低 ， 费工时 ， 已逐渐淘汰 。 烤熟之鸭需切片上桌 。 切片技术要求较高 ， 每只鸭要出120片左右 ， 而且须片片带皮带肉 ， 肥瘦相间 。 佐料用葱段、黄瓜条 ， 调味料有绵白糖（此为宫廷中吃法 ， 今无）、蒜泥（已少用）和甜面酱（用此者居多） 。 主食有荷叶饼或空心烧饼 。
北京烤鸭怎么做？ 第一步是鸭子的预处理 。 因为家庭烤箱普遍容积不大 ， 所以买鸭子的时候尽量选择小一点的 ， 下图的这只鸭子的重量是1.7公斤 。 首先把鸭子内外用流水冲洗干净 ， 清除掉残余的内脏和多余的脂肪 。 接着用厨房纸把鸭子外皮和内腔吸干 ， 对这一步来说 ， 内腔的干燥更为重要一些 ， 必须非常耐心 ， 内腔擦干之后 ， 过一段时间又会 有液体渗出 ， 所以需要重复擦干3－4次 。
推荐阅读
- 美食知识|怎样凉拌黄瓜，凉拌黄瓜怎么做简单又好吃
- 美食知识|豆角怎样做好吃，油炸豆角的家常做法窍门
- 美食知识|吃烧烤后怎样防止发胖，烧烤的克星是什么水果
- 美食知识|花生芹菜胡萝卜怎样凉拌，芹菜胡萝卜拌花生米的做法
- 美食知识|黄瓜怎样淹才好吃，怎么腌制旱黄瓜又简单又好吃
- 美食知识|怎样做油饼又软又好吃，怎么做家常油饼好吃
- 美食知识|石斛怎样吃好，新鲜的石斛叶子怎么吃最好
- 美食知识|豆腐怎样做才好吃，家常豆腐怎么做最好吃窍门
- 旅游知识|韶关哪里好玩的地方，韶关周边游玩的地方
- 旅游知识|50块钱图片背面是哪里，20元背景图是哪个景点