5、良姜：气味辛辣、温脾胃、祛风寒、行气止痛；可供作卤水调味料 ， 良姜粉为“五香粉”原料之一 。
6、胡椒：因炮制工艺不同分为白胡椒与黑胡椒两种；温中散寒、消炎止痛、健胃止呕、祛痰解毒；多用于胃寒呕吐、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等症；黑胡椒与肉食同煮的时间不宜太长 ， 要掌握调味浓度；多食耗气损目 ， 发炎、上火者禁食 。
7、茴香：指小茴香；性辛温、理气和胃、活血利气、祛寒止痛；是烧鱼的常用调味剂 。
8、丁香：性辛温、香气浓烈；温肾助阳、温中止吐；可矫味增香 ， 常用于制作卤菜 ， 亦用于制糕点和饮料 ， 亦为五香粉和咖喱粉原料之一 ， 味重少用 。
9、豆蔻：别名白豆蔻；性辛温、气味浓烈、化湿消痞、行气温中、开胃消食；是烧、卤、腌制菜肴的上好材料 ， 龙虾调料必用之品 。
10、肉蔻：别名肉豆蔻；清热解毒、芳香化湿、醒脾开胃、发表解暑、祛淤消肿；作调味料可去异味、增辛香 ， 供制酱肉之用 。
11、草蔻：别名草豆蔻；味道辛香、燥湿健脾、温胃止呕；主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴 。
12、肉桂：补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经；桂皮性热 ， 适合天凉食用 ， 夏季忌食孕妇慎食；阴虚火旺、血热出血、月经过多、咽喉肿痛者忌食 ， 孕妇禁服 。
13、桂皮：味辛甘、性热、香气浓郁；补元阳、暖脾胃、除积冷、活血化瘀、通脉止痛、温经止泻等功效；不适宜便秘、痔疮患者、孕妇食用；用量不宜太多 ， 且不宜长期食用 ， 受潮发霉则不可食用 。
14、香叶：气辛香、味浓重、性温散 ， 治风湿、疝气等；多用于卤、酱类菜肴或汤类的调味 ， 煲仔菜亦多使用；一片叶可煮一锅不可过量 ， 否则会盖住食物的原味 。
15、砂仁：温中化湿、暖脾止泻、行气宽中、健胃消食、理气安胎；用于湿浊中阻、脾胃虚寒、呕吐泄泻等；阴虚有热者忌服 ， 气虚肺满者禁用；作调味剂时常为卤水、卤菜、卤肉香料 。
16、当归：性辛温、补血活血、调经止痛、润肠通便；常与母鸡同煮 ， 亦可做火锅底料 ， 可起到滋补的作用 。
17、党参：补中益气、健脾清肺；用于脾肺虚弱、气短心悸、食少便溏、虚喘咳嗽、内热消渴等症；可做火锅底料 ， 起滋补作用 。
18、甘草：补脾益气、清热泻火、润肺祛痰、止咳、止痛；可缓解药性 ， 调和诸药之必备；作调味剂时常为米粉香料、火锅香料、卤菜香料；不宜与京大戟、芫花、甘遂、海藻同用 。
19、白芷：祛风散寒、通窍止痛、消肿排脓、除湿止带、发汗解表、活血抗菌、生肌止痒；是龙虾调料必用之品 。
20、香茅：祛风除湿、消肿止痛；用于风湿疼痛、头痛胃痛、腹痛腹泻、月经不调、产后水肿、跌打肿痛等；气味相当浓郁且持久 ， 做调味剂时不宜多用 。
21、草果：燥湿除寒、祛痰截疟；主治痰饮痞满、脘腹冷痛、反胃呕吐、饮食不香、食积泻痢等症；气虚血亏、阴虚火旺者忌服 。
22、排草：别名排香、香排草 ， 其性味甘平；主治感冒、咳嗽、风湿、月经不调等症；在麻辣火锅中用量也不宜过多 ， 3至5克即可 ， 也可在卤水中使用 。
23、紫草：凉血活血、降糖降压、护肝清热、解毒透疹；用于血热毒盛、斑疹紫黑、疮疡湿疹、水火烫伤、热结便秘等症；胃肠虚弱、排便滑泄者慎服；作调味剂时常用于麻辣火锅底料 。
24、荜拨：味辛、大温、无毒；温中暖胃、消食止痛；主治冷气呕吐、心腹满痛、肠呜泄泻、头痛牙痛；但多食易动脾肺之火且能令人目昏 ， 不宜久作食料 。
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