炒菜的时候铁锅更好一些 ， 铁锅和不锈钢的锅有哪些区别？炒菜用铁锅好 ， 用铁锅炒菜可以少放油 。 铁锅用得时间长了 ， 表面会自然生成一层油光 ， 基本相当于不粘锅的效果 。 做菜时候不必放太多油 ， 从而避免摄入过量食用油 。 清洗铁锅 ， 无需用洗洁精 ， 用热水配合硬刷子刷干净 ， 完全晾干即可 。
传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响 。 不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳 ， 这种化学物质可能伤害肝脏 ， 影响生长发育 ， 甚至可能致癌 。 也有研究显示 ， 这种化学物质可能导致女性提前进入更年期 。
用铁锅炒菜能补充铁元素 。 高温下 ， 铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中 ， 因此在客观上起到了补铁的作用 。
炒菜铁锅的选择方法
1、看锅的表面是否光滑 。 锅面做到力求光滑 ， 但不能要求“均滑如镜” ， 由于铸造工艺所致 ， 铁锅都有不规则的浅纹 ， 这不是毛病 。
2、看锅底 。 锅底触火部位俗称锅屁股 。 要选锅屁股小的 ， 传热快 ， 省时间生燃料；锅屁股大的不好 ， 传热慢 ， 费火费时 。
3、锅有厚薄之分 ， 以薄为好 。 有的铁锅可能一边厚一边薄 ， 这是模型错位所致 ， 这种厚薄不均的锅不好 。
4、购买时可将锅底朝天 ， 用手指顶住锅凹面中心 ， 用硬物敲击 。 锅声越响 ， 手感振动越大者越好 。 此法亦可用来检验锅有无裂纹 。 裂纹一般易发生在锅边 ， 因为此外最薄 。
以上内容参考
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