开封后易接触空气而氧化变味 ， 购买时可选择符合日常用量的包装 ， 使用后置于冰箱冷藏或低温保存 ， 避免放在炉火边、阳光直射处 。
酱油是生抽好还是老抽好对于烹饪菜色的不同 ， 所需要的酱油也有不同的要求 。 一般在炒菜或者是凉拌菜的时候 ， 放生抽是最好的选择 ， 因为生抽色淡 ， 炒出来的菜既不会失去菜原本的颜色形态 ， 又比不添加生抽更美味可口；但在做其他需要上色提味的菜 ， 比如肉类菜肴时 ， 则老抽就是最佳选择了 ， 需要放老抽来进行调味与增色 ， 老抽能让菜肴的颜色富有光泽 ， 达到色香味俱全的烹饪效果 。 其实不管是生抽还是老抽 ， 不能为了调味而过多地食用 ， 适当吃些还是对有益身体健康的 ， 因为酱油具有解热除烦、调味开胃的功效 。 建议平时在出锅后放酱油 ， 这样能够将酱油中的有效的氨基酸和营养成分能够保留 。
生抽和老抽的区别：1、从颜色上区别：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色 ， 生抽是红褐色的；而老抽是棕褐色并且有光泽 。 2、从味道上区别：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后 ， 有一种鲜美的微甜 。 3、从用法上区别：生抽主要用来调味 ， 一般的炒菜或者凉拌菜均可用 ， 亦可用于蘸食；而老抽主要用来调色 ， 一般用于闷煮、红烧菜肴等 ， 不建议蘸食或凉拌 。 4、从标签上区别 ， 一般也能由产品名称区分生抽、老抽 。 标有“生抽”字样的为生抽酱油 ， 如“海天金标生抽”、“海天鲜味生抽”；标有“老抽”字样的为老抽酱油 ， 如“海天草菇老抽”、“海天老抽王” 。 5、从体态上区别 ， 生抽澄清透明、稍有挂壁；老抽稠度适中 ， 挂壁明显 。
平时做饭做菜时酱油和生抽如果二选一选择哪个最好？如果正常炒菜还是要选生抽 ， 因为老抽颜色比较深 ， 炒菜颜色不那么清亮 ， 影响食欲 ， 我家一般都用味达美或者东古酱油 。
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