做法
1、牛肋条切成2厘米见方的块 ， 冷水下锅 ， 将牛肋条焯水 。
2、焯牛肉的时候处理一下配料 ， 大蒜去皮洗净 ， 生姜洗净切片 ， 其他配料放一起 ， 清洗一下 ， 草果清洗后拍裂 。
3、焯好水的牛肉用热水清洗 ， 沥水 。
4、炒锅上火 ， 加入适量油 ， 油热后下入大蒜和姜片爆香 。
5、放入牛肉翻炒两三分钟至牛肉出油 ， 炒出香味 。
6、加上适量老抽上色 ， 再加适量生抽和甜酱油调味 。
7、把牛肉转移至砂锅中 ， 一次性加足水 ， 牛肉要炖煮四五个小时所以水要多加一些 。
8、放入调料 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 辣椒 ， 草果 。
9、加一小撮花椒 ， 大火煮开后就用最小火炖煮约五个小时 。
10、出锅前再用少量盐 ， 油辣椒和酸菜调味 ， 小火炖煮的牛肉耙软入味 ， 牛肉汤味道浓郁 。
11、小葱洗净切葱花 ， 韭菜摘洗干净 ， 切碎 ， 香菜洗净切段 ， 薄荷叶摘去老茎 ， 清洗干净 ， 切成段 ， 酸菜备好 。
12、煮开一锅水 ， 下入刀削面煮几分钟至面条浮起来 ， 煮至自己喜欢的口感 。
13、面条捞入碗中 ， 浇上炖牛肉的汤 ， 放上牛肉 ， 小葱香菜韭菜碎 ， 酸菜和薄荷 。
14、再加一些辣椒油和醋 ， 一碗美味的大酥牛肉上桌啦 。
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