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美食知识|怎样腌萝卜叶( 二 )

小知识


第一步：将准备好的新鲜萝卜叶清洗干净备用 。
第二步：在锅里装入清水， 煮沸备用 。
第三步：将煮沸的开水倒入清洗干净的萝卜叶子所在的盆里， 稍稍没过即可， 并向盆里加入干盐， 均匀搅拌， 静置腌制十二个小时 。
【美食知识|怎样腌萝卜叶】第四步：十二个小时后取出切成段状即可， 萝卜叶咸菜便腌好可以食用了 。

萝卜叶子的腌制方法？？？ 收获萝卜时， 一般只将萝卜（肉质根）收回销售或食用， 而将近全株一半的萝卜叶全部扔掉， 非常可惜 。 殊不知萝卜叶含维生素C0．05％、粗纤维0．9％、矿物元素0．5％， 具有低脂、低糖性， 有很高的利用价值 。 如将其嫩叶加工腌制， 即可成为营养丰富、味道鲜美、风味独特的小菜， 还可以出口创汇 。 一、原料处理 在采收萝卜时先将植株外层的老叶、枯叶、病虫斑点叶等去掉， 然后将嫩叶采收放置整齐， 最后再收获萝卜头嫩叶的新鲜程度， 提高腌制品质和出品率 。 用清水洗净， 切去直径大于8mm的茎部， 剩余部分切成10cm段（不足10cm的嫩叶和幼茎也可一并使用 。 ）二、烫漂、冷却、压榨 烫漂液配制按水1000kg、苏打1．7kg、食盐30kg的比例配好， PH值8．0 。 将处理过的原料在95℃－100℃的烫漂液中烫漂1．0－1．5mi， 而后迅速捞出冷却至8℃以下， 稍件沥水后进行压榨， 压榨后的重量应为烫前重量的45％以下 。 三、拌料 将压榨后的料按20kg一份称好， 拌上原先称好的白砂糖1．6kg、食盐3．4kg（糖、盐按8％和17％加入）， 人工拌匀后装入坛子或塑料桶中即可出口或2天后取出食用 。
如何用萝卜叶子腌制咸菜 收获萝卜时， 一般只将萝卜（肉质根）收回销售或食用， 而将近全株一半的萝卜叶全部扔掉， 非常可惜 。 殊不知萝卜叶含维生素C0．05％、粗纤维0．9％、矿物元素0．5％， 具有低脂、低糖性， 有很高的利用价值 。 如将其嫩叶加工腌制， 即可成为营养丰富、味道鲜美、风味独特的小菜， 还可以出口创汇 。 一、原料处理 在采收萝卜时先将植株外层的老叶、枯叶、病虫斑点叶等去掉， 然后将嫩叶采收放置整齐， 最后再收获萝卜头嫩叶的新鲜程度， 提高腌制品质和出品率 。 用清水洗净， 切去直径大于8mm的茎部， 剩余部分切成10cm段（不足10cm的嫩叶和幼茎也可一并使用 。 ）二、烫漂、冷却、压榨 烫漂液配制按水1000kg、苏打1．7kg、食盐30kg的比例配好， PH值8．0 。 将处理过的原料在95℃－100℃的烫漂液中烫漂1．0－1．5mi， 而后迅速捞出冷却至8℃以下， 稍件沥水后进行压榨， 压榨后的重量应为烫前重量的45％以下 。 三、拌料 将压榨后的料按20kg一份称好， 拌上原先称好的白砂糖1．6kg、食盐3．4kg（糖、盐按8％和17％加入）， 人工拌匀后装入坛子或塑料桶中即可出口或2天后取出食用 。
泡萝卜条 鲜嫩白萝卜1000克， 凉盐开水1000克， 白酒100克， 干辣椒30克， 糖8克， 盐25克， 花椒3克 。 1、将萝卜削去顶须洗净晾干， 然后切成适当的长条， 放置室外晾晒至发蔫； 2、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中， 倒入盐水 。 坛边用水密封保存5天后， 即可食用 。 怪味萝卜丝 萝卜4000克， 盐4克， 花椒80克， 茴香5克， 生姜、辣椒共300克 。 1、将萝卜洗净晾干， 切成丝， 再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟， 去除杂物， 冷却后与萝卜丝一同放入缸内， 密封7天即可； 2、食用时可加入少量酱油、醋 。 若长期存放， 需将水分控干密封 。 五香萝卜干 白萝卜10000克， 粗盐1000克， 花椒、大料适量 。 1、将萝卜去根须削顶洗净， 从中切开， 放入干净的缸内， 加粗盐和清水， 水要淹过萝卜面， 腌制1个月后即成腌萝卜； 2、将萝卜切成粗条， 晾晒至干； 3、把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫， 轻轻倒入大锅内， （不要倒出缸底渣物）加花椒大料， 熬至卤汁发红色时离火， 晾凉； 4、将萝卜再放入缸内， 倒入卤汁搅拌均匀， 闷放2天后， 萝卜干回软 。 如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准 。 腌酸辣萝卜干 白萝卜5000克， 辣椒粉30克， 食醋800克， 白糖200克， 食盐175克， 香油100克， 花椒、大料各10克， 味精适量， 水2000克 。 1、先将萝卜择洗干净， 然后加工成3厘米长， 宽、厚0.5米的条， 晾晒至八成干备用； 2、香油烧热， 加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内； 3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开， 加入味精， 待凉后倒入缸内， 与萝卜干拌匀， 每天翻动一次， 15天左右即为成品， 要求呈红黄色 。 质地筋脆， 味道酸辣 。 五香花色萝卜丝 青萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜、香菜梗共50000克 。 精盐、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、大料各50克， 醋500克， 白糖200克 。 1、将各种萝卜切成细丝， 香菜梗切成3厘米长的段把萝卜丝用盐拌匀， 装缸（或坛）腌渍2-3天， 控干水分， 晒至六成干 。 将各种调料装入纱布袋， 封好口， 放入锅中， 加醋、水1000克， 熬出香味时， 改微火再熬10分钟， 凉透后加白糖100克搅溶化为止 。 2、把萝卜丝装进坛内压紧， 浇入配好的汁液， 用厚纸糊上坛口， 再用黏土封闭， 放到温度在5度左右的地方， 10天后即可食用 。 五香味浓， 微觉甜酸， 色泽鲜艳 。 酱萝卜 新鲜白萝卜5000克， 粗盐50克， 甜面酱800克 。 1、将萝卜洗净沥干水分切成长条 。 放入缸内， 加粗盐搅拌均匀， 用石头压实腌制2-3天， 将萝卜捞出， 沥干盐水； 2、倒掉缸内卤汁， 将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀 。 盖好缸盖， 酱制10天左右即可 。 酱制时的盛器必须干净、干燥、特别是第二次用甜面酱腌制， 更要求器具卫生 。 泡酸辣萝卜 青萝卜10000克， 干红辣椒100克， 精盐150克， 花椒10粒， 醋20克 。 1、把萝卜 削去须根洗净， 切成长条， 将辣椒去蒂籽洗净切成丝； 2、把缸用净干布擦净， 将萝卜条、辣椒丝拌匀， 放入缸内， 加入对好的盐水， 比例为（1000克）清水加（50克）盐； 3、盐水加过萝卜条再撒一花椒粒， 加醋； 4、将缸放在温暖处， 约10天左右即可 。 五香辣萝卜皮 萝卜皮3公斤， 五香面、酱油、盐、味精适量 。 将萝卜皮切成丝或小块， 加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀， 两小时后即可食用 。 47．多味萝卜块 白萝卜， 5000克；盐， 750克；姜粉， 50克；五香粉， 50克；辣椒粉， 30克；味精， 10克； 将萝卜去缨蒂、根须， 用水洗净， 改切成小块， 放入盆中， 撒上盐拌匀， 腌约一星期后， 去掉腌水， 拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑， 取坛一只， 将拌好的萝卜块装入坛内压紧， 也可注入些酱油， 封好口约一星期后即可取出食用 。

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