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美食知识|怎样做烧牛肉，请问烧牛肉怎么烧( 二 )

小知识


儿童版
食谱原料：
红烧牛肉
红烧牛肉
牛肉75克 ， 豆瓣酱10克 ， 白萝卜30克 ， 花椒1?5克 ， 盐2克 ， 花 生油10克 ， 白糖、八角各适量 。
制作方法：
牛肉选肋条切成块 ， 用沸水焯一下捞出 ， 切成方块 。 白萝卜切方 块 。 花椒、八角用纱布包好；
锅坐旺火 ， 下花生油烧至3成熟 ， 放入豆瓣酱炒至油呈红色 。 加入鲜汤150克和牛肉、香料包 、盐、糖烧开 ， 滗弃 浮沫 ， 改用小火烧至熟烂 。 将萝卜块入沸水焯一下下锅 ， 放盐烧 ， 至汁 浓肉烂 ， 取出香包 ， 吃时撒上香菜；
要点：最后 的牛肉要炖至酥软 。
私家菜
主料：牛腩
辅料：姜1块、八角2颗、草果1颗、糖1勺、杨梅酒2勺、葱白适量、花椒适量
做法： 1、牛腩切方块 ， 和花椒一起放入大碗中 ， 用清水浸泡20分钟左右 ， 泡出血水后 ， 将血水倒掉 ， 牛肉沥一下 。 如果血水较多 ， 中途可换一次水 ， 焯水 。 将2片生姜切碎 ， 和牛肉下入清水锅中 ， 煮开后继续煮五六分钟 ， 将牛肉捞起冲水并沥干备用 。
2、锅洗净 ， 加两勺油 ， 下入沥干的牛肉、姜片、葱白 ， 中火翻炒 ， 边炒边淋入2勺杨梅酒 ， 加入1勺老抽 ， 1勺生抽 ， 1勺糖 ， 翻炒均匀 。
3、将牛肉炒至上色均匀 ， 加水没过牛肉 ， 加入八角盒草果 ， 煮开后转入砂锅煲中 ， 加盖 ， 转小火炖2小时以上 ， 至牛肉软烂 ， 转大火收汁 。 这时候可以尝尝咸淡 ， 加适量盐调味即可 。


怎样做红烧牛肉? 基本原料
牛肉500克 ， 味精2克 ， 胡椒粉、八角、大葱各5克 ， 葱、酒、酱油各25克 ， 辣豆瓣酱20克 ， 糖15克 。
制作过程
1、牛肉[2]切块 ， 先用热水氽烫一下沥干水分待用；
红烧牛肉
2、油烧热 后将葱、姜爆香 ， 再加入辣豆辨酱炒红 ， 然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角 ， 最后加水浸过牛肉 ， 用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可 。
如何做红烧牛肉 材料
主料：牛腩
辅料：姜1块、八角2颗、草果1颗、糖1勺、杨梅酒2勺、葱白适量、花椒适量
步骤
步骤 具体操作
步骤1
牛腩切方块 ， 和花椒一起放入大碗中 ， 用清水浸泡20分钟左右 ， 泡出血水后 ， 将血水倒掉 ， 牛肉沥一下 。 如果血水较多 ， 中途可换一次水 ， 焯水 。 将2片生姜切碎 ， 和牛肉下入清水锅中 ， 煮开后继续煮五六分钟 ， 将牛肉捞起冲水并沥干备用 。
步骤2
锅洗净 ， 加两勺油 ， 下入沥干的牛肉、姜片、葱白 ， 中火翻炒 ， 边炒边淋入2勺杨梅酒 ， 加入1勺老抽 ， 1勺生抽 ， 1勺糖 ， 翻炒均匀 。
步骤3
将牛肉炒至上色均匀 ， 加水没过牛肉 ， 加入八角盒草果 ， 煮开后转入砂锅煲中 ， 加盖 ， 转小火炖2小时以上 ， 至牛肉软烂 ， 转大火收汁 。 这时候可以尝尝咸淡 ， 加适量盐调味即可 。


怎样做红烧牛肉     红烧牛肉可以说是牛肉的“终极家常美味形态”了 ， 天南地北几乎哪里都有各自的做法 ， 下面我来分享一下我做红烧牛肉的方法 ， 浓香四溢的
【红烧牛肉】
主料：牛肉(腩肉就行 ， 但我比较推荐牛肋条肉 ， 肥油比较少 ， 而且带筋炖煮之后软糯有口感 。 )、萝卜(差不多是2斤牛肉半斤萝卜的比例吧)
配料：大葱半根、大蒜3瓣、姜一小块、八角2个、香叶1片、桂皮1小块、干辣椒和花椒适量、老抽10毫升、郫县豆瓣酱两汤匙、生抽、盐和糖适量 。
制作过程：
首先把牛肉冲洗一下 ， 然后改切成块 ， 时间充裕的话就提前浸泡去除血水、腥气更彻底 ， 冷水下锅加料酒和姜片焯水 ， 焯水之后捞出用热水冲洗干净沥水备用；

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