九、腌十天左右 ， 酸豆角即可食用 ， 如下图所示：
酸豆角怎么腌制? 【原材料准备】：长豆角5斤、凉白开2500ml、高度白酒15ml、食盐250克、花椒3克 。
【腌酸豆角的方法】：
第一步：首先将长豆角的头和尾去掉 ， 接着再将长豆角放入到食盐水中浸泡20分钟 ， 时间到后 ， 再用流水将酸豆角清洗干净即可备用 。
第二步：将洗净的长豆角放入到太阳下暴晒2-4小时 ， 直到将长豆角表面稍微晒焉一点即可 。
第三步：将凉白开、高度白酒、食盐全部混合在一起 ， 然后再将长豆角放入到玻璃罐中 ， 接着将做好的食盐水放入到罐中 ， 最后撒上花椒 ， 密封1个月后 ， 酸豆角即可食用 。
第四步：这就是腌制1个月后的酸豆角 ， 每次捞出适量的酸豆角吃后 ， 一定更将玻璃罐密封好 。
【食盐腌制酸豆角的原理】：食盐可以降低水中氧的溶解度 ， 从而更好的抑制好气性菌的活动 ， 从而防止水变质 。 而且只要水中食盐的浓度适当 ， 这样还可以使水中的乳酸菌繁殖的越多 ， 从而使酸豆角变得更酸 。
【胡师傅有话说】：
1、做酸豆角时 ， 1斤酸豆角对应500ml水、50克食盐 ， 这个比例可以使腌好的酸豆角吃着更加酸脆爽口 。 如果天气过于炎热 ， 每500ml的水在多加5克的食盐即可 。
2、洗净的酸豆角需要放入到太阳下暴晒2-4小时 ， 这样可以使酸豆角流失适量的水分 ， 从而使腌好的酸豆角吃着更脆 。
3、要想腌酸豆角不发霉 ， 除了要加适量的高度白酒和花椒 ， 还需要在制作酸豆角的全程中 ， 都不可以沾油或者生水 ， 否则酸豆角很快就会长白霉 。
4、腌好的酸豆角最好1个月后食用 ， 因为1个月后 ， 豆角中含有的亚硝酸盐越来越少 。
酸豆角正确腌制方法是什么呢？ 1、先把新鲜的长豆角 ， 择洗干净 ， 挑去有虫眼或坏的部分 。
2、把洗干净的长豆角 ， 放在竹拍子上 ， 放在阴凉地 ， 把豆角的水分控干 ， 这一步很关键 ， 水分一定要控制 ， 不然豆角在腌制过程中 ， 很容易坏掉 。
3、在豆角控水的期间 ， 在汤锅中倒入清水 ， 放入花椒 ， 八角 ， 香叶 ， 桂皮 ， 大火把水烧开 。
4、大火把水烧开后关火 ， 在水中加入盐 ， 用一个干净无水 ， 无油的筷子搅拌融化 ， 再把料汁水放在一边放凉 。 （一斤豆角加入一两盐）
5、把控干水分的长豆角 ， 装到一个干净 ， 无水无油的密封罐内 ， 把大蒜去皮后 ， 洗净控干水分 ， 用刀切成片 ， 放到密封罐内 ， 再加入干辣椒 。
6、这时再倒入放凉的料水 ， 水的量没过豆角 ， 如果水少了 ， 最好用一块重物压着豆角 ， 尽量让豆角泡在水里 ， 防止没泡到水的豆角坏 。
7、把熬过的大料也倒入密封罐内 ， 在豆角表面在倒上两瓶盖的高度白酒封口 ， 再把密封盖盖上 ， 放在阴凉地 ， 一个星期就能吃了 。
腌好的豆角 ， 用来炒肉末或做别的菜 ， 都非常的美味 ， 又下饭 ， 而且不沾生水和油 ， 吃一年也不会坏哟！
酸豆角的腌制方法窍门 开胃下饭的酸豆角要怎么腌制才是最棒的？
天气逐渐变冷了起来 ， 感觉吃啥都没什么胃口 ， 那我觉得这时候就要来一点酸甜可口的酸豆角了 ， 不管是配上什么都是非常棒的 。 我记得小时候不管是吃肠粉还是吃汤粉 ， 里面都是有加进去酸豆角的 ， 清爽开胃 。 让我每天的第一顿吃的是非常舒服 ， 而且整个人精神很多 ， 中午饭吃得下去不会没什么胃口 。
那我们在家里可以自己做酸豆角吗？当然是可以的 ， 而且不需要很多的食材 ， 还有器材 。 而且只要注意以下一些过程的那一道好吃的开胃的酸豆角就可以了 ， 很简单做出来 。
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