四：
放盐的学问：
对于炖汤来说，这还是个不小的问题 。 放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味 。 不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对 。 盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂 。 那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放 。 放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓 。 注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味 。
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