芡实（鸡头米）富含营养成分 ， 干燥不够容易发霉、长虫 。 齿咬松脆易碎 ， 为干燥者；若是略带韧性 ， 则为含水分较多者 。 被熏过硫磺的芡实闻起来会有酸味 ， 可能是虫蛀后再加工的 ， 最好不要购买 。
鸡头米保存技巧
1、最好能密封保存 ， 并置于通风干燥处 ， 防蛀 。 芡实由于含大量淀粉 ， 在储存中极易遭虫蛀 ， 如果将芡实与生大蒜按20:1的比例 ， 把生大蒜瓣用纱布包好放置于装好芡实的容器内 ， 即可产生良好的防虫效果 。
2、这段时间岭南地区溽热难耐 ， 很多人湿困缠身 ， 煲汤时就特别适合放些芡实 ， 利用它祛湿健脾的功效 。
以上内容参考：
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