【清理羊肉膻味可以用哪些小窍门呢】
前面说了 ， 许多可以清理羊肉膻味的食材 ， 在炖羊肉汤的时候 ， 放上一些帮助清理羊肉膻味 。 但往往咱们的羊肉会很多 ， 而放的去腥材料又不能太多 。 因此在炖汤的时候 ， 除了放去膻味食材外 ， 还需要掌握一些炖羊肉的小窍门 ， 帮助清理羊膻味 。
小窍门一、把羊肉放入清水里 ， 浸泡几个小时 ， 中间偶尔换下水 。 把羊肉放入水里 ， 能够让羊肉里的血水渗透到水里 ， 带着一部分膻味 。
小窍门二、在炖羊肉汤的时候 ， 不要盖锅盖 。 很多人炖的羊肉汤膻味清理不够彻底 ， 往往就是在炖羊肉汤的时候盖上了锅盖 。 因为羊膻味在炖煮的过程中 ， 会挥发出去 。 如果盖上锅盖 ， 膻味出去不 ， 容易残留在锅中被吸收 。 所以炖出来的羊肉就存在膻味清理不彻底的情况出现 。
【白萝卜炖羊肉汤】
【准备食材】：适量的羊肉（羊肉几十块钱1斤 ， 一般就买个2斤或者3斤）、一大块老姜、少许白芷、适量香菜 。
【制作过程】：
1、先把羊肉放入清水里 ， 浸泡半天 ， 清理掉羊血 ， 再切成几大块 。 （备注：咱们买的羊肉往往是很大一块 ， 炖汤的时候 ， 最好能分成几大块哈 。 ）
2、把老姜洗净 ， 切成片 。 白萝卜洗净切成块 。
3、炖锅里加入适量清水 ， 冷水放入羊肉、老姜片、几片白芷 ， 开火炖煮 ， 煮沸后调整中火炖煮几小时 。 （备注：羊肉要冷水下锅 ， 这样可以让羊肉慢慢升温 ， 能帮助清理掉膻味 。 同时在炖煮的过程中 ， 不要盖锅盖 。 大火煮沸 ， 转中火炖煮几个小时 ， 直到把羊肉炖香炖软 。 ）
4、把羊肉捞出来 ， 放入白萝卜炖煮 ， 大火煮熟 。 把羊肉切成薄片 ， 当白萝卜炖熟之后 ， 重新下锅一起炖煮一会 。 （备注：羊肉炖熟之后用筷子可以轻轻插穿 。 把萝卜倒进汤里炖煮的时候可以把汤里的膻味吸收掉 。 把羊肉切成片重新回锅一起炖煮 ， 能让整个羊肉汤更加香浓 。 ）
5、炖好之后 ， 放入一小勺食盐、香菜拌匀 ， 上桌即可 。
【总结】
羊肉的膻味非常好清理 ， 很多去膻味的食材家里都常备 。 咱们在炖羊肉汤的时候 ， 只需要记得把羊肉泡一泡 ， 冷水下锅 ， 加上一些老姜、白芷或者其它去膻食材 ， 不盖锅盖炖煮 ， 就能炖出一锅香味浓郁、毫无膻味的羊肉汤来 。 羊肉去膻的方法很多 ， 也很容易清理 。 学会这些方法 ， 还用担心炖羊肉汤有膻味吗？天冷了 ， 快快行动起来 ， 炖些羊肉汤滋补一下吧 ， 暖心暖胃又强身 。
羊肉应该怎样去膻味？ 去除羊肉膻味的方法有萝卜去膻法、米醋去膻法、绿豆去膻法、咖喱去膻法、料酒去膻法等 。
一、萝卜去膻法
将白萝卜戳上几个洞 ， 放入冷水中和羊肉同煮 ， 滚开后将羊肉捞出 ， 再单独烹调 ， 即可去除膻味 。
二、米醋去膻法
将羊肉切块放入水中 ， 加点米醋 ， 待煮沸后捞出羊肉 ， 再继续烹调 ， 也可去除羊肉膻味 。
三、绿豆去膻法
煮羊肉时 ， 若放入少许绿豆 ， 亦可去除或减轻羊肉膻味 。
四、咖喱去膻法
烧羊肉时 ， 加入适量咖喱粉 ， 一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜 ， 煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉 。
五、料酒去膻法
将生羊肉用冷水浸洗几遍后 ， 切成片、丝或小块装盘 ， 然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀 ， 待羊肉充分吸收调料后 ， 再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用 。 过些时候 ， 料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味 。
六、药料去膻法
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