处理完的海参 ， 虽然除去了涩味 ， 但若直接用于烹饪 ， 其味道仍不够鲜美 。 因此 ， 还要先将海参“喂”入味才行 。 具体方法是 ， 先将已除去涩味的海参捞起放入盆中 ， 然后炒锅上火 ， 放入化猪油烧热 ， 下入姜片、葱节爆香 ， 烹入料酒 ， 掺入高汤 ， 待烧沸出味后 ， 起锅将汤倒入装海参的盆中 ， 让海参浸泡1～2个小时 。 如此反复喂几次后 ， 海参就会变得软糯而且味道鲜美 。
海参怎么吃最有营养 1、生吃鲜海参
制法：
①将鲜活的海参从腹部剖开 ， 除去内脏 ， 用清水洗净 。
②将鲜海参顺长切开 ， 然后片成磨刀片 。
③鲜海参片用清凉开水冲冼干净 ， 摆在盘内 ， 带日式芥辣酱味碟上桌即成 。
2、凉拌鲜海参
制法：
①将鲜活海参从腹部剖开 ， 放净腹水及内脏 ， 投入沸水锅中煮5分钟捞出 ， 放入冷水中凉透 。
②将焯水、凉透的驶詈2危?淳唬?谐商酰?盟饽嗟髟龋?芭倘鱿悴四┘闯伞?BR> 3、脆皮鲜海参
制法：
①将焯水后的鲜活海参放入干净的铝锅内 ， 加清水至超过海参体积的3-4倍 ， 上炉慢火烧开 ， 小火加热15-20分钟 ， 离火焖4小时 ， 用剪刀剖开腹部 ， 除去肠衣、内脏洗净 ， 再换水煮焖一次 ， 这样煮3次后 ， 将海参捞出 ， 用清水浸泡即可使用 。 （注：煮制时海参的形状由大变小 ， 再由小就大 ， 个头没有煮制前的大 ， 质地由硬变软 ， 有韧性、弹性 ， 最适合老年人食用 。 ）
②将煮制后的鲜海参6个 ， 用干净毛巾吸干水份后 ， 拍上一层干淀粉 ， 投入八成热油锅中炸透 ， 捞出摆盘 ， 食时佐香辣汁 。
特点：外皮脆 ， 肉质软嫩 。
海参一般怎么吃 海参怎么吃最有营养
【海参粥 】
做法：粳米煮好粥以后 ， 将切碎的海参放入粥中 ， 同时放入少量盐、汤 ， 适量生姜末 ， 再熬五分钟即可 。
功效：海参粥很好地保存了海参的营养 ， 并且生姜具有暖胃作用 ， 尤其适宜体弱的老年人 ， 产后体虚的女性 。
【海参鸡蛋羹】
做法：将两个鸡蛋敲破后 ， 搅拌均匀 ， 加适量白开水继续搅匀 ， 加入少量盐、油 ， 切碎的海参和木耳 ， 一起蒸成鸡蛋羹即可 。
功效：滋阴养血 。
【海参蘑菇汤】
做法：海参切条 ， 蘑菇切片、与玉兰片、虾皮一起放入砂锅中熬汤调味即可 。
功效：滋补佳品 ， 尤其适宜中老年人 。
【海参养生汤】
做法：勺一锅沸水 ， 加入料酒、糖、味精少许 ， 煮沸后放入泡发好的海参 ， 30秒后捞出 ， 摆入汤盅中 。 另煮少量水 ， 倒入鸡汤、盐、味精、鸡精 ， 沸腾后倒入汤盅中 ， 表面盖上一层盐水焯过的油菜心和海带即可 。
功效：补肾益精、养血润燥、除湿利尿 。
【首乌炖海参】
材料：何首乌24克 ， 海参60克 ， 红枣8枚 ， 精盐、猪油各适量 。
做法：将海参用温水浸发 ， 放入清水中 ， 用刷子反复刷洗干净 ， 切成小块 ， 放人开水中略煮 ， 捞出 ， 再次清洗净 ， 待用 。 把红枣去核 ， 用温水浸软 ， 清洗 ， 待用 。 将全部用料一齐放入炖盅内 ， 加开水适量 ， 再放人猪油、精盐 ， 炖盅加盖 ， 文火隔水煮2小时即可 。
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