首先腌坯 。 黄瓜含水量高，腌制时要多次加盐，多次换缸 。 初腌时，100公斤黄瓜用盐15～18公斤、碱面80克以保绿，每天倒缸一次，2～3天后，换空缸，加盐20～25公斤复腌 。 复腌期间同样每天倒缸一次，约10～15天后即可腌成，加盖面盐后贮存备用 。
然后酱渍 。 将腌好的黄瓜放入缸内，用清水浸泡脱盐，每天换水一次 。 冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脱盐后沥干水分备用 。 酱可用甜面酱、豆酱或酱油 。
初酱可用二道酱，即已经使用过一次的酱，每100公斤腌黄瓜用二道酱100公斤，每天早晚搅翻两次，2～3天后进行复酱 。
复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗净 。 复酱用新酱，每100公斤黄瓜约需甜面酱55～70公斤、豆酱20公斤，复酱期间，每天搅翻3～4次，一般冬季约20天，夏季10天即酱成 。
在酱中加入香料、料酒等制成五香酱黄瓜，加入辣椒酱制成辣酱黄瓜 。
酱黄瓜的做法三：
准备黄瓜，要嫩的，顶花带刺的最好 。 切开，并用盐腌 。 切成如下的形状，也可以在小点 。 要多放些盐，不用担心咸，盐会随着水分流失掉一部分 。 我三斤黄瓜用了二两盐 。 要腌12小时 。 腌好的黄瓜揉搓后洗净晾干备用 。
再准备酱油200毫升，白糖2两，一起放入锅中，待把酱油煮开，白糖融化后，关火 。 找一容器倒入晾凉 。 准备蒜、姜要拍碎，这样容易入味 。
在晾凉的酱汤中，依次加入黄瓜、姜、蒜拌匀 。 然后加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许 。
火上做锅，放油，油热后加花椒干辣椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上 。 大功告成！
腌上的黄瓜，放到冰箱冷藏室中，从第二天就可以开始吃了，并且放上一年也不会坏 。 大鱼大肉吃腻的时候，煮上一碗清粥，夹上两根酱黄瓜，又爽口又舒服 。
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