冷水泡发——不少于12个小时
一般泡发香菇都是用凉水浸泡 ， 头天晚上浸泡 ， 第二天中午就可以食用 ， 一般个头小的泡发时间短一点 ， 有10个小时作业即可 ， 体积比较大的 ， 泡发时间应不少于12个小时 。
热水泡发——浸泡七八个小时
使用热水泡发香菇时 ， 香菇需要浸泡七八个小时 ， 香菇的根面向水里 ， 待香菇慢慢回软之后 ， 手捏香菇轻轻搓洗香菇表面 ， 使泥沙物质沉入水中 。
快速泡发干香菇——2分钟
1、准备一个密封的盒子 ， 将干香菇放到盒子里面 。
2、加入一勺白糖 ， 倒入30℃的温水 。
3、盖上密封盒的盖子 ， 用力摇晃盒子2分钟 。
此时 ， 香菇已经泡发了 ， 但是为了避免香菇的香味流失 ， 所以最好加入一勺白糖 。
泡发干香菇的注意事项
浸泡香菇的水可以入菜
浸泡香菇的水过掉泥沙后可以入菜 ， 易溶于水且具保健功能的香菇嘌呤在水中含量比较高 。 如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖入菜 ， 味道更加鲜美 。
开水或加糖浸泡会使营养流失
为快速泡发香菇而用开水或加糖浸泡 ， 会使得泡发的干香菇营养价值会大幅度下降 ， 香菇中的多糖和优质氨基酸会大量溶于水中 ， 造成营养的流失 。
勿用盐水泡发香菇
用食盐清洗香菇能够快速使得香菇的泥沙去除 ， 但是用其浸泡却会使得香菇散发出一股很大的味道 ， 变质速度也加快 。
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