北方谷雨习俗吃什么？
北方谷雨有食香椿习俗， 又名“吃春”， 寓意迎接新春到来 。 香椿芽以谷雨前为佳， 应吃早、吃鲜、吃嫩， 民间有“雨前椿芽嫩如丝， 雨后椿芽如木质”的说法， 所以食用香椿最好在谷雨节气以前食用， 谷雨后食用的话， 不仅香椿的口感乏味， 营养价值也大大降低 。
民间亦有“三月八， 吃椿芽儿”的说法 。 每年农历三月份， 正是香椿芽上市的大好季节 。 香椿入馔， 不仅能烹调出各种特色菜肴， 还具有防病治病的作用， 是一种医食同源的天然绿色保健食品 。 现代营养学分析， 香椿芽儿的维生素含量， 比番茄高1倍以上 。 香椿中还含有蛋白质、维生素E、钙、磷、铁等多种元素， 居木本蔬菜之冠 。
中医认为， 香椿味苦、性寒， 有清热解毒、健胃理气功效， 能起到醒脾、开胃的作用， 而且营养价值较高， 含有丰富的钾、钙、镁元素， 维生素B族等 。 但香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量远高于一般蔬菜， 且蛋白质含量高于普通蔬菜， 还有生成致癌物亚硝胺的危险 。
该如何避免食用香椿的安全隐患呢？一位营养学专家指出， 研究表明香椿发芽初期的硝酸盐含量较低， 随着其长大， 硝酸盐的含量不断上升， 故而应选择质地最嫩的香椿芽 。 她表示， 4月中旬的香椿亚硝酸盐的含量还不高， 但经过长时间运输及储存， 其中的亚硝酸盐含量会大幅上升 。 如香椿叶一碰就掉， 其亚硝酸盐含量必然已较高 。
所以谷雨前吃香椿最好， 于是就有了北方谷雨吃香椿的习俗 。
文章插图
如何挑选香椿芽？
香椿头因品质不同， 可分为红芽和青芽两种 。 红芽红褐色， 质好， 香味浓， 是供食用的重要品种；青芽青绿色， 质粗， 香味差 。
首先新鲜又有味道的香椿应该是深红色的叶子， 枝叶比较短粗 。 如果碰到已经变得有点绿的香椿， 那多半就没什么香味了 。 所以， 最好选择枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内的最好 。 另外也可以闻一下香椿根部的位置， 有明显香椿特殊香味的最好 。
具体如何挑选香椿？先嗅其味， 有香椿的清香味， 有臭味的是臭椿树上摘的那不能吃， 但叶子是相同的 。 要买根粗、肉厚、枝短（芽短）、叶子鲜嫩（叶子不发蔫）的 。 用手指甲掐一掐根， 一掐就断为嫩， 掐不动为老 。
不仅在购买时要挑选新鲜的香椿， 做好后也要及时吃掉， 不要放太久 。 青岛有腌香椿的习惯， 对于腌制香椿， 小编的建议是尽量少吃， 咸菜中的亚硝酸盐含量还是比较高的 。
食用或冷冻香椿之前， 可用沸水焯烫1分钟， 能除去其中大部分亚硝酸盐和硝酸盐， 同时还可以保持香椿娇嫩的颜色 。 另外， 香椿据称是一种发物， 一些皮肤过敏或有痼疾的人应当慎吃香椿， 正常人每次进食时也不宜吃得太多 。
香椿芽和香椿苗的区别
1、香椿芽：香椿芽是香椿树刚刚出来的小叶子， 可以直接揪下来吃， 再长出来还可以再揪一次， 也就是说， 一年可以揪掉两次， 以后再想吃也不能直接揪掉了， 可以长成大叶子时， 揪几个叶片， 去掉叶脉吃， 不影响树的生长 。
2、香椿苗：香椿苗即香椿树种子所发的苗芽， 由于采摘香椿树的嫩芽有季节限制， 在夏秋冬三季人们不容易吃到新鲜的香椿， 因此人们将香椿树种放在温暖潮湿的环境里， 使其自然发芽， 从而成为香椿苗 。 与香椿芽相比， 香椿苗具有更为浓郁的香味、更好的口感， 重要的是能一年四季都能享用 。
推荐阅读
- 教你如何全面做好谷雨养生 今日谷雨 养生最宜健脾除湿
- 谷雨喝海带银耳羹轻松迎接夏季 谷雨养生 雪耳鸡脚花胶汤滋阴润肺
- 谷雨养生就喝“谷雨茶” 谷雨的由来和传说
- 谷雨之后防春火 拔罐急速灭火 谷雨时节应怎样用蔬菜养生
- 揭秘谷雨为什么要祭海 谷雨吃什么最养生谷雨养生食谱
- 谷雨养生重养肝祛湿 忌焦虑防过敏 谷雨农谚多 农事很重要
- 二十四节气之谷雨养生 谷雨养生总原则重养肝祛湿 忌焦虑防过敏
- 南方谷雨节气吃什么 谷雨为什么喝谷雨茶
- 立夏习俗 立夏吃什么
- 冬至吃什么 冬至的习俗