中医称鲍鱼功效可以平肝潜阳 ， 解热明目 ， 止渴通淋;主治头晕目眩 ， 骨蒸劳热 。 有调经、润肺、利肠、强心补肾之功效 。 鲍鱼肉中含有一种被称为“鲍素”的成分 ， 能够破坏癌细胞必需的代谢物质 。 因此 ， 鲍鱼还是一种餐桌上的抗癌食品 。
鲍鱼的外壳名为石决明 ， 是一种常用中药 ， 有清肝名目、平肝潜阳之功 ， “久服 ， 益精轻身” ， 治高血压、动脉硬化、青光眼、白内障等老年性疾病有效 ， 并能延缓人体的衰老 。
鲍鱼的适宜人群
一般人均可食用 。 夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼;糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗 ， 但必须配药同炖 ， 才有疗效 。
痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉 ， 只宜少量喝汤;虽然鲍鱼人人爱吃 ， 但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用;素有顽癣痼疾之人忌食 。
鲍鱼的选购方法
鲍鱼以加工形态有“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分;“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种;品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为好 ， 是要求它品质优良 ， 个头厚大 ， 肉质的丰腴与汁液的甘美清香;而品尝“鲜鲍鱼”则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质 ， 以每年的5月份最肥美 ， 而在10、11月份肉较瘦 。
干鲍价钱贵些 ， 只身大(一般有小碟大) 。 干鲍的价格是按口数计算的 ， 1斤里面包含的鲍鱼数目越少 ， 价格就越贵 ， 其中“四头鲍”价格最贵 。 而鲜鲍是有壳的 ， 养在水族箱内 ， 一般即点即做 ， 因为干鲍通常要浸过夜、浸到软才可煮食 。
挑选鲍鱼最重要的是产地和品种 ， 产地的水质必须不受污染影响 ， 而品种的不同则影响其补身价值 。
就品种来说 ， 禾麻鲍鱼、吉品鲍鱼和车轮鲍鱼为最佳 。 产地来说 ， 南非、墨西哥及澳洲的水质能达到零污染标准 。 所以在日本干鲍受到潜在污染风险的今天 ， 很多原本钟爱日本干鲍的消费者己经转移食用南州的禾麻鲍 。 而最佳的罐头鲍则为墨西哥车轮鲍 ， 其口感柔软嫩滑 ， 实非其他罐头鲍鱼可比 。
挑选干鲍鱼时可以先从外形入手 ， 首先鲍鱼要完整无缺、圆厚重身、肥美肉润、圆边均匀、无缺口无裂痕者为佳 。 有的品种还会在表面上产生一层糖霜似的粉状物 ， 俗称鲍鱼粉 ， 价格当然要比没有的贵 。 贵价鲍鱼很讲究年份 。 最佳食用期是生晒后2-8年 ， 这时侯味道会发挥到极致 ， 溏心比例到达顶峰 。 如果收藏太久 ， 干鲍的纤维反而会过于结实 ， 溏心也会消失 。
购买鲍鱼时 ， 应先看其外形是否完整无缺 ， 有缺口或背部有裂痕的为次品 ， 底部肥阔、背部凸起而肉厚的也比瘦长的好 。 上乘的鲍鱼鲜明而带有光泽 ， 若把鲍鱼放在灯光下照射 ， 会一度呈现红色 。 因此 ， 不要购买那些外干内湿 ， 鲍身内呈现黑点的 。 鲍鱼的大小以每斤的头数算 ， 头数越少 ， 鲍鱼便越大 ， 价格也越昂贵 。
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