处理龙虾：
1、买回来的龙虾一般还都是活的 ， 把龙虾放在案板上 ， 手按住头部 ， 用剪刀顺着后背剪开一道缝 。
2、要尽量剪到尾部 ， 然后把缝裂开的大一些;
3、把龙虾翻过来 ， 在尾部有一个小孔 ， 用吸管或者小棍插进去 ， 然后慢慢往外拉 ， 肠子就随着小棍被拉出来了 ， 同时还有深色的液体流出 ， 这些都是龙虾身体内的污物 ， 不清理干净的话会影响口味哦;
到此为止 ， 龙虾就算是清理干净了 ， 然后准备其它的配料 。
龙虾那坚硬的铠甲 ， 让人望而生畏 ， 很多人不敢杀龙虾 。 其实只要掌握好基本要领 ， 也可以在家轻轻松松处理活蹦乱跳的大龙虾 。
工具：菜刀、厨房剪刀
方法：
从背面握住龙虾 。 把龙虾腹部朝外 ， 用一根筷子从虾的排尿口插入至接近头部处 。 取出筷子 ， 排水 。 这时龙虾就不动了 。
可以非常轻易地先卸下大螯 。 翻开头部的盖子 。 清理取出腮 。
把长在头部的胃囊清除 。 取出脑髓(可做龙虾脑鸡蛋羹)这样龙虾就基本清理干净 。 也可以根据需要切块了 。
龙虾切块步骤：用剪刀把腹部较软的壳剪开 。 再用刀将背部切开 。 龙虾主体部分处理好后 ， 可以根据要做的菜 ， 继续切块或直接焗烤 。
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