3、准备适量的小米辣， 将小米辣清洗干净之后切成圈， 切完之后放到一个盘中备用 。 起锅烧油， 油的量要稍微多一点 。 锅内油温7成热的时候下入茄子 。 如何判断油温呢？将筷子放到油锅中， 如果筷子上有气泡出现， 那么就证明已经7成热了， 就可以开始烹饪了 。 用筷子将所有的茄子都放到锅中， 然后用中火慢炸， 在炸制的过程中， 不停的用筷子翻动， 让茄子受热均匀， 炸到茄子表面微黄的时候就可以捞出来了， 捞出来的时候要先控一下油， 捞出来之后放到一旁备用 。
4、起锅烧油， 锅内油热之后放入花椒， 小米椒， 炒出香味， 炒出香味之后， 加入肉末， 将肉末炒至变色， 肉末炒变色之后加入一勺豆瓣酱， 然后用铲子翻炒均匀， 再放入蒜片， 姜片和葱段爆香， 再加入适量的料酒， 少量的清水， 加点生抽调味， 再加一勺白糖， 一勺食用盐， 倒入炸好的茄子， 两分钟后倒入适量的水淀粉勾芡一下， 再撒一点香菜， 翻炒收汁之后就可以装盘了， 装盘之后撒点葱花点缀一下， 就可以享受美味了 。 一道非常好吃的肉末茄子片就这样做好了， 做法是不是非常简单呀？如果你喜欢的话， 那就抓紧时间准备食材， 亲自动手尝试一下吧 。
茄子怎么做呢? 茄子的做法那可有太多了， 凉拌、蒸、炒、炸、炖、烤等， 做法可以说是多种多样
茄子是我们日常生活中很常见的食材， 营养也是很丰富的， 含有铁、钾、钙、维生素、胡萝卜素等多种对人体有益的营养成分
茄子我比较喜欢做黄豆焖茄子， 烤茄子， 土豆炖茄子， 很好吃， 做起来也不难
下面我分享一下它们的做法， 希望对您有所帮助！
【黄豆焖茄子】
葱切葱花， 红辣椒切段， 大蒜切末， 茄子切成条， 黄豆放入清水中浸泡一会备用
锅中倒油， 将油烧热后放入茄子条， 用小火煎， 将茄子条煎至颜色发黄， 表皮微皱后盛出
另起一锅， 锅中倒油， 将油烧热后放入蒜末和红辣椒段炝锅炒出香味， 炒出香味后放入一些黄豆酱， 将其炒开后放入黄豆， 翻炒几下， 倒入清水， 将水用大火烧开后转小火， 盖上锅盖焖煮一会， 将黄豆焖熟后， 放入茄子， 倒入蚝油和酱油， 放入食盐和胡椒粉以及少许白砂糖， 开大火收汁， 汤汁收的差不多后， 放入一些味精， 翻炒均匀后出锅摆盘， 撒上一些葱花
【烤茄子】
葱蒜红辣椒切成碎末， 切好后放入碗中， 碗中倒入酱油、花椒油、蚝油， 放入食盐、孜然粉、胡椒粉， 将其搅拌均匀备用
烤盘中铺上一层锡纸， 在锡纸上刷上一些油， 然后放入洗净的茄子 。 烤箱调至二百度预热， 预热好后放入烤盘， 烤十五分钟左右， 将茄子烤得有些软后取出， 用刀将茄子划开， 将调好的酱汁倒入茄子中， 再烤五六分钟即可
【土豆炖茄子】
大蒜切末， 葱切葱花， 青椒切条， 香肠切块， 茄子切块， 土豆削皮切块， 土豆块切好后放入水中浸泡一会， 泡好后捞出沥干水分备用
起锅烧油， 将油烧热后放入土豆块， 翻炒几下， 然后放入茄子块， 倒入酱油、蚝油、少许米醋， 放入十三香、食盐、鸡精， 放入葱花和蒜末， 翻炒均匀后倒入清水， 开大火烧开后转中小火炖煮， 将土豆和茄子炖煮得软烂后放入青椒和香肠块， 再炖十多分钟即可
下饭的土豆炖茄子就做好了， 大家可以尝试制作一下
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法， 欢迎大家在评论区留言讨论！
茄子怎么种 很多人喜欢吃茄子， 但又因为茄子吸油而不敢放开的吃， 今天， 我就以我这么多年的厨师经验， 给大家分享一下茄子不吸油、不发黑的方法， 首先第一步茄子不能直接下锅炒， 因为茄子跟其他的蔬菜不太一样， 它是由海绵状薄壁组织所组成， 有较多的细胞间隙形成许多毛细管， 比较松软， 直接下锅的话， 一受热就会吸入大量油脂， 所以第一步是破话它的海绵体， 大家常用的一招就是用食盐腌制， 其实还有一招稍后分享 。 其次， 就是茄子发黑的问题， 切开的茄子容易氧化变黑， 这里可以用水浸泡隔离空气防止氧化， 也可以加白醋抑制氧化 。
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