只要按照这个方法来做， 保证煮好的毛豆翠绿不发黄， 香软又入味， 更好吃 。
【水煮毛豆】
准备新鲜毛豆、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大蒜、料酒、老陈醋、食盐、食用盐等 。
【做法】
用剪刀把新鲜毛豆的两头都剪开， 再用清水冲洗干净， 沥干水分 。
煮锅里加入适量的清水， 加入适量的花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒等香料， 开大火加热， 煮开后继续煮5分钟， 关火后浸泡15分钟 。
把洗干净的毛豆倒入料汁中， 加入适量的料酒， 大火烧开后转小火， 煮5分钟后捞出 。
毛豆煮好后捞出沥干水分， 倒入盘中 。 炒锅里倒入适量食用油， 烧热后加入干辣椒碎、花椒粒、蒜末炒香， 倒入适量老陈醋拌匀， 浇在毛豆上即可， 食用前记得搅拌一下 。
————【烹饪小贴士】————
第一、做水煮毛豆想要味道香， 香料是必不可少的， 先把香料用水煮一下， 然后浸泡一会儿， 这样香料的味道就会充分溶入水中， 再用来煮毛豆才会香 。
第二、煮毛豆， 用什么水煮最关键 。 香料水煮开后， 浸泡15分钟就变得温热了 。 如果用冷水煮毛豆， 煮制的时间长， 毛豆就容易变黄， 口感也会变老 。 如果用开水煮， 煮制时间短， 毛豆不能充分吸收香料的味道， 所以要用温水煮 。 （30~40摄氏度为宜）
第三、新鲜毛豆的外皮中都富含叶绿素， 颜色才会翠绿 。 想要煮毛豆不发黄， 就要减少叶绿素的流失 。 在煮的时候， 加入适量料酒， 料酒中的有机酸能够保留毛豆中的叶绿素， 这样毛豆煮好后颜色就会翠绿不发黄 。
煮毛豆， 用冷水还是热水煮？都错了， 教你大厨做法， 不发黄又入味 。 爱吃煮毛豆的朋友， 下次别再用清水煮了， 用香料煮水， 放温后煮毛豆 。 多做这一步， 毛豆就会香软入味， 颜色翠绿不发黄 。
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特别喜欢吃水煮毛豆， 毛豆需要煮多久才能熟？可以 。
毛豆煮的时间长了， 口感会比较差， 因此要特别注意控制好时间 。 关火后， 不要马上捞出， 让毛豆继续浸泡， 直到自然晾凉， 吃的时候格外入味 。
做法
1、毛豆洗净放盆中， 撒上盐（多放）用手搓， 可以去除上面的毛毛， 便于入味， 搓后倒入凉水浸泡十五分钟， 如盐少的话可多泡一会 。
2、锅内放水烧开， 放入花椒， 大料， 盐煮五分钟， 将料味煮出， 再放入毛豆煮， 全程不盖盖 。
3、煮熟后， 捞出立即过凉， 多冲几次至基本凉透， 就可以吃了， 保证入味又漂亮 。
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