4、汤汁快干的时候排骨应该正好八九分熟，这是转成大火将汤汁完全烧干，但是要注意不停的翻炒以免糊锅 。 最后汤汁收干后继续煸炒，排骨就会出油，利用这些油质继续煸炒大约10-20秒钟，有点类似于煎炸的效果，最后排骨外层就会焦黄、香脆，即使放凉了吃也很香脆！
蒸排骨鲜嫩的诀窍：
1、排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴 。
2、所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩 。
3、豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果 。
选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的，不信你试试 。
在孕期，准妈妈喝排骨汤可以有效补钙哦 。 单一的排骨汤是不是很容易喝厌呢?今天小编就要推荐不同风味的排骨汤孕期食谱，一起来看看吧 。
孕妇喝排骨汤可补钙
孕妈咪应以普通食物为主的膳食习惯，每天钙的摄入量为400～700mg，难以达到供给标准 。 而准妈妈缺钙是有很多危害的 。 一是会导致孕妇小腿痉挛、肌肉抽搐、妊娠高血压，分娩后牙齿松动、骨盆疼痛、及关节疼痛不良现象;二是会对腹中胎儿的健康造成影响，致使宝宝牙齿、骨骼发育不全及骨质疏松软化、血凝不正常、先天性喉软骨软化病等 。
而猪排骨除了富含有蛋白质、脂肪及维生素外，还富含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，能够为准妈妈提供大量钙质 。
孕妇喝排骨汤可补钙，那么，就来试试以下排骨汤食谱吧 。
孕妇排骨汤的做法
玉米排骨汤
食谱原料
玉米、猪肉排、葱、姜 。
制作方法
选择猪肉排是因为即可以喝汤，又可以吃肉，而且不需要花太多的时间炖汤 。 将排骨剁成块状，长短随意 。
玉米去皮、去丝，切成小段 。 姜块切出一两片 。 葱打结 。
肉排入锅，加水煮开，滚一滚，煮出血污浮沫，倒掉水 。 砂锅内重新放清水，将排骨放入锅内、姜、葱一起放入锅中，滴入少许白酒，点火，待砂锅内水煮开后，转小火煲约30分钟，再放入玉米，一同煲制约10-15分钟 。 煲好后去掉姜片、葱结，加入适量的盐调味即可 。
黄豆排骨汤
原料：
猪排骨、黄豆、葱花、精盐适量 。
制作方法
将黄豆用温水浸软泡发(5小时以上)，洗净 。
把猪排骨洗净，切成小块 。
将锅置于火上，加清水适量，把黄豆、猪排骨放入锅内，加盖，煮沸后撇沫，转文火煲3小时 。
最后撒入葱花、精盐调味即成 。
【孕期排骨汤的做法 如何将排骨的营养最大化】孕妇喝排骨汤可补钙，准妈妈快来试试以上两款食谱吧 。
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