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美食知识|鸡蛋一般煮多久就熟了，鸡蛋大概煮多长时间就熟了( 二 )

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近年来 ， 由于了解到患动脉粥样硬化和冠心病的人血液里的胆固醇都有增高 ， 所以不少人对胆固醇产生了畏惧心理 ， 害怕吃蛋黄会造成动脉硬化 ， 因此不敢吃鸡蛋 。 这种顾虑是不必要的 ， 在正常情况下 ， 胆固醇并不是有害的东西 ， 它也是人体不可缺少的重要物质 ， 在体内胆固醇不仅是构成细胞的基本材料之一 ， 而且能合成几种重要的激素 ， 在体内还能转变成维生素D3 。
另一方面 ， 人体血浆里的胆固醇并不都是从食物中来的 ， 它有外源性和内源性两个来源 。 外源性是来自食物 ， 所有肉、蛋、动物脂肪都含有胆固醇 。 估计每天大约吃进500毫克 ， 如果动物性食物吃得少 ， 还到不了此数 。 内源性是体内自己合成 ， 每天约合成1.0~1.5克 ， 这远比从食物吃进去的多 ， 所以体内的胆固醇大部分是身体自制的 。 在正常情况下 ， 身体有自动调节的能力 ， 即吃进去的胆固醇多 ， 体内合成的数量就少；吃进去的少 ， 体内合成的就多 。 此外蛋黄里还含有丰富的卵磷脂 ， 是一种强乳化剂 ， 它可使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小 ， 并保持悬浮状态 ， 从而妨碍胆固醇和脂肪在血管壁的沉积 ， 透过血管壁为身体组织所利用 ， 不会增加血浆胆固醇 。 美国密苏里州立大学的玛加烈.弗林博士曾组织了一个专门研究“鸡蛋与胆固醇”小组 ， 对116名32~62岁的男性进行了为期半年的实验 。 他们先让受试者连续三个月不吃任何蛋品食物 ， 测定血清胆固醇的含量 ， 然后每人每日加2个鸡蛋 ， 3个月后再测胆固醇 ， 两次结果相差不明显 ， 说明受试者体内胆固醇的含量不受鸡蛋胆固醇的影响 。 而科学家认为一个血胆固醇浓度处于正常范围的老年人 ， 如每天吃两个鸡蛋 ， 其血内胆固醇最多增加2毫克% ， 这个很微小的量不会造成动脉粥样硬化 ， 而鸡蛋中的其它营养成分 ， 却会给人带来更多好处 ， 因此不必害怕吃鸡蛋 。 当然吃过多的鸡蛋也不好 ， 一是浪费优质蛋白质 ， 二是蛋白质分解产物会增加肝、肾负担 ， 对身体也不利 。 而一个代谢正常的人 ， 适当的吃些鸡蛋 ， 例如每天吃1~2个 ， 或一星期吃几次 ， 是对身体有好处的 。
怎样吃鸡蛋血脂不增高
长期以来 ， 许多人就把鸡蛋等同于胆固醇 ， 因为鸡蛋黄中含有胆固醇 ， 认为吃鸡蛋可使血脂增高 ， 故动脉硬化、冠心病及高血压的病人不宜食用 。 甚至有的人在吃鸡蛋时 ， 要把蛋黄去掉 。 鸡蛋真的成为我们饭桌上的“坏蛋”了吗？
近年来 ， 各国医学专家都做过这种实验：给60～80岁的老人（其中包括患动脉硬化、冠心病、高血压者）每天吃两个鸡蛋 ， 3个月后检查血清胆固醇和血脂均未见增高 。 专家指出 ， 适量吃鸡蛋不会增加胆固醇 。 化验分析表明 ， 鸡蛋中的胆固醇与蛋白质结合在一起 ， 可形成一种脂蛋白 ， 按颗粒大小 ， 可分为超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白 。 前两种可沉积于血管壁上 ， 后一种却有清除血管壁上胆固醇的作用 。 所以 ， 鸡蛋中的胆固醇成分本身就可以互相抵消 。 蛋黄中还含有丰富的卵磷脂 ， 是一种强有力的乳化剂 ， 能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细 ， 乳化成为悬浮于血液中的细微粒子 ， 而不沉积于血管壁上 ， 并能顺利通过血管壁被细胞利用 ， 从而减少血液中的胆固醇 。 其实 ， 各种血管疾病的发生 ， 主要是人体功能障碍所致 ， 造成血液中胆固醇含量增高的原因绝不仅仅是因为每天吃1个鸡蛋 ， 而是由于体内胆固醇代谢失调 ， 即胆固醇合成的数量多于分解的数量 。 人体内的胆固醇不光靠饮食摄入 ， 还有体内合成的 ， 即使食物中完全不含胆固醇 ， 肝脏也会自行合成 。

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