草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 > >

卤牛肉的做法 在家做出美味牛肉 牛肉的家常做法 凉拌牛肉味道好( 二 )

健康知识卤牛肉


卤牛肉是很多都爱吃的卤味 ， 而且卤牛肉的味道非常的好 ， 也很下饭 ， 所以有时候嘴馋的时候不如做些卤牛肉 。
卤牛肉的做法一
主料：牛腱子肉1000克、桂片、茴香、大料、香叶、干辣椒、陈皮、大蒜、姜、洋葱
辅料：豆瓣酱(黄豆酱)、老卤汤一碗(没有可不放)、红酒、五香粉、料酒、老抽、生抽、盐、蒜、姜
做法
【卤牛肉的做法 在家做出美味牛肉 牛肉的家常做法 凉拌牛肉味道好】1、牛腱肉两条 ， 用冷水泡一个小时去掉血水;
2、桂片 ， 茴香 ， 大料 ， 香叶 ， 干辣椒(不吃辣的可以不放)陈皮 ， 大蒜 ， 姜 ， 洋葱;
3.都说卤牛肉其中有一味必须有酱 ， 我用了一匙的豆瓣酱 ， 用黄豆酱也不错的 ， 老卤汤一碗(没有可不放)红酒 ， 五香粉 ， 料酒 ， 老抽 ， 生抽 ， 盐;
4、半个蒜剁成蒜泥跟姜一起小火炒香;
5、它调料一起放入炒香的蒜泥里再小火慢炒 ， 记得油温不要太高 ， 火不要放大;
6、最后倒入卤汤 ， 把冷冻好的牛肉放进去 ， 卤半小时或一个小时 ， 卤好的牛肉不要急于切片 ， 在卤汤中泡几个小时或者一晚 ， 然后再切片 ， 沾着辣椒酱或者吃冷面 ， 河粉的时候加上几片 ， 味道很棒的 。
卤牛肉做法二
主料：牛腱肉三斤
香料：桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片
配料：葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒
调料：绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精
做法
1、牛毽肉冷水下锅 。
2、烧开后7、8分钟 ， 去除表面的杂质和血沫 。

3、捞出 ， 用清水冲洗干净 。
4、香料用纱布包成小包 ， 或装入调料盒 。
5、重新换一锅清水 ， 把葱、姜、蒜和香料包放入 。
6、调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖 ， 放入牛腱肉 。
7、大火滚煮30分钟 。
8、然后将牛肉转入电炖锅中 。 煲1个小时 ， 牛肉八分熟时 ， 放入适量盐 。 (也可在炖煮过程中放几片干山楂片 ， 即可去腥 ， 也可使牛肉熟的更快 。
9、卤好的牛肉 ， 在卤水汁中浸泡1个小时以上 ， 牛肉更加入味好吃 。
10、放凉切片即食 。 上桌时 ， 可根据个人喜好调配蘸料 ， 醋加生抽 ， 再来点儿蒜末 ， 我喜欢在调料里少加点白糖就是天下至味啦 ， 当然放点辣椒油就更美味了 。
11、卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料 ， 放凉后 ， 盖严放冰箱冷冻室保存即可 。
小贴士
1、卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料 ， 放凉后 ， 盖严放冰箱冷冻室保存即可 。 下次卤的时候 ， 提前拿出来化开 ， 再适当添加凉水和各类调料 。
2、一般情况下 ， 卤水卤过的食物越多 ， 香味就越发浓郁 ， 所谓的千年卤水嘛 ， 就是这个意思 。 但是卤水如何保存也是一个关键问题：卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食物时 ， 最好取出一部份卤水单独煮 ， 不要放在这个卤水中 ， 否则卤水过不了几天就变质了 。
3、各家锅子不一样 ， 所用的时间也可能不一样 ， 判断牛肉至熟的标准 ， 以筷子能比较容易的插入为准 。

推荐阅读


上一篇：男性吃牛肉的好处 牛肉能让男人更强壮 牛肉怎么炒才嫩 牛肉的烹饪妙招

下一篇：历史地理知识|巴宝莉是哪个国家的品牌，十大奢侈品排名