鸡肉火锅
主料：肉汤1200克， 嫩鸡脯肉600克， 菠菜500克， 笋75克， 蘑菇50克， 腌雪里红梗50克
调味料：熟酱油50克， 芝麻酱50克， 熟大油25克， 料酒16克， 精盐6克， 味精l克
鸡肉火锅的做法
1．鸡脯肉去皮、去筋， 切成6厘米长、3厘米宽的薄片；笋、蘑菇切片；熟大油、熟酱油、芝麻酱和味精调成味料 。
2．往火锅中加入肉汤， 放入笋片、蘑菇、雪里红， 加热烧沸， 加入精盐、味精、料酒， 烧至笋片熟 。 把鸡片放入火锅中烫至断生， 捞出蘸着味料食用即可 。 待鸡片吃完后， 放入菠菜， 连汤带菜食用即可 。
飘香鸡肉火锅
主料：麻鸡一只约2000克 。
配料：葱， 姜 。
调料：排骨酱， 麻辣酱， 食盐， 白糖， 味极鲜酱油， 老抽， 各种香料 。
做法
1．鸡一只， 我选用那种较大的麻鸡， 大大的切块， 喜欢大块吃肉的豪爽 。
2．葱姜洗净备用 。
3．准备桂皮、红枣、肉蔻、豆蔻、草果、白芷、香叶、花椒、大茴、麻椒、小茴等 。 可以根据家中所有香料自行调配 。
4．将大些的容易捞出的调料直接放入锅中， 碎的调料， 放入调料盒 。
5．将葱切大段， 姜切大片备用 。
6．打开火， 将锅烧热， 放入食用油 。
7．将鸡块倒入锅中翻炒 。
8．翻炒鸡肉变色 。
9．加入食盐、白糖、老抽、味极鲜、排骨酱和麻辣酱翻炒均匀 。
10．放入葱段和姜片 。
11．将大块调料放入锅中 。
12．翻炒均匀， 盖上锅盖焖炒5分钟 。
13．加入开水， 水量的把握以用作菜肴和锅底自行把握， 如果仅用作菜肴， 可以少放水， 如果用作火锅底， 可适量加水 。
14．将调料缸加入锅中 。
15．没有压力锅的， 不用再换锅， 原锅焖熟即可， 有压力锅的， 换入压力锅煮 。
16．选定压力锅鸡鸭程序， 保压结束即可食用 。
川味辣鸡火锅
原料：净仔鸡3只(约20GO克)， 鸡爪8只， 鸡肫、鸡肠、豌豆苗、藕和水发海带各150克， 鸡翅250克， 鸡腰10只， 午餐肉1听， 水发木耳和熟猪油各100克， 鸡汤1000克， 植物油200克， 豆瓣酱50克， 豆豉和料酒各25克， 精盐12克， 味精5克， 胡椒粉3克， 白糖20克， 醪糟汁和辣椒段各80克， 泡生姜30克， 蒜瓣和生姜各40克， 花椒12克 。
味碟：辣椒油、味精、精盐和醋 。 可根据个人口味配制， 每人一碟 。
川味辣鸡火锅的做法：
1．将仔鸡洗干净， 投入冷水锅内煮至七成熟， 捞出沥尽水， 剁成3厘米见方的块；鸡爪去老皮及尖壳， 用刀拍松， 入沸水锅中氽一下；鸡肫去尽内膜及污物， 洗净， 切成片；鸡肠用尖刀划开， 用精盐和醋等搓洗干净， 切成长段；鸡翅和鸡腰洗净；午餐肉切片；豌豆苗择洗干净后理齐；藕去皮后切成片；水发木耳择洗干净后沥干水分；水发海带择洗干净后切成条 。 以上各料除鸡块外， 均装入盘中， 置于桌上火锅的旁边 。
【鸡肉火锅的做法 味道独特的美食 鸡胸肉的做法 肉质嫩滑的一道菜】2．炒锅置火上， 放入植物油烧至五成热， 将豆辨酱炒出香味且呈红色时， 下入猪油、生姜和蒜瓣炒香， 加入鸡汤、豆豉、料酒、精盐、白糖、醪糟汁和泡生姜熬煮， 最后加入炸过的辣椒段和花椒再煮片刻， 撒入味精和胡椒粉， 倒入点燃的火锅中， 烧沸， 撇去浮沫 。 吃时先下鸡块， 再下鸡翅、鸡爪及其他原料 。 素菜原料可先下木耳、藕片 。 吃的过程中要及时添加鸡汤和精盐等， 以保持浓味 。
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