脆皮乳鸽
材料：500克乳鸽2只， 麦芽糖50克， 醋5克， 生油或豆油250克， 卤汁200克 。
卤汁配料：八角， 甘草， 桂皮， 丁香， 葱， 姜， 酒及水200克 。
加工方法：先将卤汁配好， 煮半小时熄火， 把乳鸽放入卤中浸泡半小时， 取出沥去水分 。 醋加入麦芽糖中调匀， 涂在鸽表皮， 待表皮风干后放入热油锅中炸成金黄色， 趁热用手撕着吃， 别有风味 。
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