3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉(包着扇形骨) ， 质老筋多 。 适于焖、炖、酱、红烧等 。
4、里脊又称小里脊 。 位于腰子到分水骨之间的一长条肉 ， 一头稍细 ， 肉色发红 。 这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块 ， 适于熘、炒、炸等 。
5、通脊又称外脊 。 位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉 。 肉色发白 ， 肉质细嫩 。 适于滑熘、软炸及制茸泥等 。
6、底板肉后腿骨下部 ， 紧贴臀部肉皮的一块长方形肉 ， 一端厚 ， 一端薄 ， 肉质较老 。 适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等 。
7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉 ， 肉质比较嫩 。 适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等 。
猪肉
8、臀尖紧贴坐臀上的肉 ， 浅红色 ， 肉质细嫩 。 适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等 。
9、拳头肉又称榔头肉 。 包着后腿棒子骨的瘦肉 ， 圆形似拳头 。 肉质细嫩 。 适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等 。
10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内 ， 形似黄瓜 ， 质地较老 ， 适于切肉丝 。
11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉 ， 肥瘦相连 ， 肉层较薄 。 适于炖、焖、炒等 。
12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉 ， 外面包一层脂皮 。 适于炖、焖或制馅 。
13、五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉 ， 肥瘦相间呈五花三层状 ， 肋条部分较好称为上五花 ， 又叫硬肋 ， 没有肋条部分较差称为下五花 ， 又叫软肋 。 上五花适于片白肉 ， 下五花适于炖、焖及制馅 。
14、肘子南方称蹄膀 ， 即腿肉 。 结缔组织多 ， 质地硬韧 ， 适于酱、焖、煮等 。
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