但由于现在人们饮食习惯、烹饪方法等的改变 ， 维生素B1被人们弄丢的太多了：不吃粗粮吃精面 ， 喜欢吃油炸面食 ， 不吃杂粮等 ， 猪肝等内脏里也含丰富的维生素B1 ， 但是很多人偏偏喜欢吃卤制的 ， 结果卤制猪肝的维生素B1损失达55% ， 维生素B2损失达37％ 。
需要注意的是 ， 多余的维生素B1不会贮藏在体内 ， 它会完全排出体外 。 这就需要经常从饮食中获得 ， 人们应该多吃未经精制的五谷杂粮 ， 比如全麦、燕麦、豆类等 。
红烧肉
当然 ， 吃红烧肉并不是只为了维生素B1 ， 还有脂肪、蛋白质等 ， 这都还有利于脂溶性维生素的吸收 。 而且对于很多人担心的红烧肉脂肪含量多的问题 ， 专家们也都早有提示 ， 只要炖两个小时以上 ， 肥肉中的营养构成就会发生改变 ， 对人体有害的脂肪含量下降 ， 胆固醇减少 。 当然 ， 对于患有高血脂、高血压的人来说 ， 还是少吃为宜 。
【红烧猪肉虽好吃 但营养丢失严重 猪肉丸子的做法】因此 ， 对于爱吃猪肉的人 ， 要注意选择瘦猪肉 ， 如猪肉的里脊 ， 这个部位的肉较瘦 ， 且脂肪少 。 除此之外 ， 我们也可以选择吃瘦牛肉、瘦羊肉、去皮鸡胸脯肉、鱼肉等 ， 以保证优质蛋白质的摄入 ， 同时保证微量元素锌及维生素B12等其他营养素的获取 。 同一重量的瘦牛肉一般比瘦猪肉含更多的铁 ， 对于缺铁性贫血的人来说 ， 牛肉是比猪肉更好的选择 。
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