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生活知识|火锅底料怎么用，火锅底料其他用处( 三 )

小知识


制作如下：
1、先将黄油放在锅内小火融化
2、接着倒入火锅底料翻炒， 翻炒到火锅底料融
3、然后加入尖辣椒和花椒以及适量的水， 煮开
4、接着加入土豆粉， 你也可以在加入其它配菜食材！盖上锅盖焖煮3分钟即可
5、焖煮好后在加入适量的醋， 即可出锅
成品， 很好吃！味道真的特别赞！值得一试哦
火锅底料可以怎么吃 【生活知识|火锅底料怎么用，火锅底料其他用处】锅内放适量的油， 油热后放火锅底料在锅中炒， 底料一定要足， 否则味儿不够， 底料要炒至全部溶化并且香气四溢 。 然后加入高汤， 骨头汤， 鸡汤， 羊肉汤都可以 。 最后把调好的汤倒入火锅中煮， 沸腾之后就可以涮了 。

火锅底料 
目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等 。 骨头浓汤火锅底料浓香， 有助于缺钙人群， 营养成分高；鱼汤底料， 鱼， 明目作用， 鱼汤有滋补作用；仔鸡汤底料， 清谈、香、不易上火 。 还有一些专门针对女性的火锅底料， 如鸽子汤底料， 滋阴作用 。
基本信息
中文名：火锅底料
英文名：Chafing dish
主要原料：牛油， 色拉油， 郫县豆瓣， 白酒， 醪糟， 滋粑海椒， 生姜， 大蒜， 花椒， 豆豉， 碎米牙菜， 冰糖， 辣椒面， 大葱
适宜人群：成年人
副作用：易上火
储藏方法：冷藏

德庄火锅底料怎么用 1、热锅下菜油， 待菜油烧熟后再下底料(底料首选推荐四川大红袍火锅底料)

3、油锅内下白糖开小火慢炒， 待白糖融化起泡时(注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可， 此时糖泡呈金黄色， 若转为暗红色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒

3、开大火， 将骨头汤到入， 加盐(以汤料的咸度投放， 略比平常的烧菜味重点即可)和鸡精， 汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可按自己的喜好烫食菜品了

按此比例可多炒些底料， 每次味道不足时， 往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)



二、如何自制火锅底料：

1、调料：姜片1.5千克， 大蒜(拍破)1.5千克， 大葱2.5千克(洗净剖两瓣)， 郫县豆瓣酱2千克， 干辣椒面3.5千克， 大红袍花椒1.5千克， 青花椒1千克， 天府醪糟5瓶， 菜子油30千克， 牛油2.5千克， 永川豆豉(剁细)3包， 优豪鸡精50g， 料酒1千克， 白酒500克， 山柰200克， 八角、桂皮各150克， 草蔻、肉蔻各100克， 砂仁、香砂、香叶、草果(去籽)、孜然、良姜各50克， 小茴香200克， 陈皮30克， 丁香、香草、排草、甘菘各20克， 冰糖350克 。

2、制作：A.把所有干品香料放置一个盆中拌匀， 用粉碎机打成粉备用 。 B.取一大锅上火， 倒入菜子油， 烧至没有泡时， 关火， 下大葱、姜片、大蒜， 炸成金黄色且出香时捞出料渣 。 C.把锅中的油舀出2/3， 加牛油烧开， 下入豆瓣酱炒出香味， 放冰糖炒一下， 入辣椒面、青花椒， 接着把舀出的油加进去一半， 放花椒， 再把剩下的油全部加进去搅匀， 从锅边加入优豪鸡精料+酒混合物、醪糟、豆豉， 用小火炒制20分钟， 再下入豆豉、多种香料粉、白酒炒制5分钟， 关火， 加盖焐一晚上， 第二天用细网过滤即成 。

技术关键

1.下料酒时应从锅边转圈慢慢倒入， 倒快了油会溢出来 。

2.下料酒后应立即关小火， 不停地搅动， 以免糊锅底 。

3.兑锅之前， 取料渣加水、猪棒骨、老母鸡等熬出香味后， 过滤料渣后再舀入锅中 。

4.传统麻辣火锅用糍粑辣椒， 缺点是煮制时， 会流失部分辣味， 炒制时油会溅得到处都是， 且要至少炒制1.5-2.5小时， 有的甚至要3个小时 。 现在这种炒法时间短， 节省原料、燃料， 也不到处溅， 降低成本， 效果比传统炒法香 。

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