3、将锅刷净 ， 再放旺火上 ， 添入大油75克 ， 油热 ， 添入白汤 ， 下入鱼翅 ， 将
下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入 ， 汤沸 ， 勾入流水芡 ， 待汁收浓 ， 盛在烧好的蹄筋上 。
鱼翅是什么呢?鱼翅的有什么特效和好处呢?为什么会深受大家的喜爱呢?鱼翅的做法又是如何的?下面我们就去了解下吧 。
所谓鱼翅(Fin) ， 就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨 ， 是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品 。 据有关专家表示 ， 吃鱼翅可能会对人体有害 。 鲨鱼属软骨鱼类 ， 鳍骨形似粉丝 。 从现代营养学的角度看 ， 鱼翅(即软骨)并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养 ， 所以吃鱼翅是一种中国特有的文化现象 。
由于中国地处温带冬季寒冷 ， 旱涝天灾频仍 ， 内陆地区距海洋比较遥远 ， 故食品保存技术十分发达 ， 干燥水发工艺是其中最重要的方法 。 干虾、海参、鲍鱼、鱼翅、燕窝、鱿鱼、香菇、玉兰片、黄花、木耳都是这种方法的应用实例 。 在这个干燥水发的过程中会有物理和化学的变化 ， 食品的质地和味道有时会优于鲜品 ， 还能除去一些有害物质 。 其中鱼翅的炮制和烹调工艺十分复杂而专业 ， 几乎不容业余者染指 ， 这为鱼翅羹的高昂价格提供了理由 。
原料：
鱼翅半两、扇贝丁少许、十三香粉、海鲜酱油、虾仁少许、葱、姜、花椒大料、高汤、盐、味精、食用油、淀粉 。
做法：
1.先将鱼翅泡至2个小时以上;
2.将泡好的鱼翅用清水投净 ， 在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟 ， 然后用清水投净;
3.取一锅放入食用油 ， 在放入花椒大料炸一下扔掉 ， 在放入虾仁和扇贝炒一下 ， 掉入海鲜酱油爆锅完成;
4.下入高汤 ， 在放入适量的水和鱼翅煮开;
5.放入盐和鸡精 ， 在加水淀粉勾溥欠便可 。
注意事项：
鱼翅先入开水浸泡 ， 再用刀刮去上面的沙子;同时修掉边缘不规则的部分及毛边 。 如翅较老 ， 宜反复泡、刮两次 ， 直到沙净 。 将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开 ， 加少许碱 ， 沸后用文火煮一小时左右 ， 用手掐得动时出锅 ， 然后换水漂洗一二次 ， 除去碱味即可 。
现在的生活人们都追求健康 ， 注重养生 ， 但是外面餐馆、饭店的食物我们看不到制作过程 ， 也不能保证食品的安全 ， 因此还是多在家自己做着吃 ， 必能保障安静卫生 ， 而且又实惠 。 鱼翅的做法非常简单 ， 我们可以在家自己做着吃 。
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