做菜和练功夫一样 ， 要想横行厨房必须有一手好的刀法 。 好吧 ， 这次改词了 ， 今天来说说切红萝卜的三种切法 。
第一种 ， 常常说要切滚刀块
什么叫滚刀块呢！
就是把一个质地比较硬的蔬菜放在砧板上 ， 切了一刀以后换一个角度把它转一下 ， 再切第二刀 。
那么每转一次呢它会形成一种不规则的形状 ， 切出来呈现这种菱形块状 ， 这种就叫切块 。
第二种 ， 红萝卜切丁
那如果是切丁呢首先一定要把这个红萝卜很规则的切成片 ， 如果是片厚 ， 那么丁就比较粗 ， 如果片比较薄 ， 那么切出来的丁就比较小 。
像这种切丁通常是搭配在炒青豆仁之类的 ， 这个时候就切成这种红萝卜丁 。
第三种 ， 红萝卜切丝
有时候也会切一些红萝卜丝 ， 配在菜里面 。
但是如果是切红萝卜丝的话呢 ， 因为它的质地比较硬 ， 所以切的时候不要有的粗有的细 。
所以首先一定要先把这个红萝卜的厚薄每一片都要切的一样 。
那么呢常常会有人使用工具也就是拿刨子来刨 ， 刨出来的红萝卜丝时固然它的粗细会一致 ， 但是红萝卜丝如果用刨子来刨 ， 因为他的伤口是四面的 ， 所以他比较不脆 。
注：常常使用到红萝卜丝的时候 。 希望他保持的色泽比较清爽 ， 不至于糊糊的 ， 所以要切丝 ， 但是切丝的时候切下来的片 ， 千万不要落得高高的来切 ， 容易在刀一滑的时候呢 ， 切到手 。
因此要把它切好以后放在砧板上 ， 用手一推 ， 把它推平 ， 推成这种斜坡状 ， 然后就可以很快的用剁刀的方式来把它切成丝 ， 一刀把它剁断 。
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