以下是我经数次实践总结的素包子做法 。
材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜
做法：1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净， 切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好， 漏勺捞出控出水分后用香油拌一下， 也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟 。 2. 西红柿洗净削去皮， 切碎， 放油锅中炒出汁， 用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状， 加入适量水， 待熬成红红的糊， 加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅， 成西红柿香菜酱 。 3. 将酱拌入炒好的材料中， 加入适量五香粉， 拌匀成馅 。 4. 发好面擀出包子皮， 用馅包成包子， 上锅蒸半小时即好 。
注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些， 因是干菜材料 。
大家可以试一下， 真的很好吃 。
晶包子做法
材料：精白面粉250克， 面肥50克， 猪板油125克 。 绵白糖250克， 碱水4克， 温水125克 。
作法：
(1) 制馅 。 撕去板油油皮， 撒上绵白糖120克， 切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天) 。
(2) 制包皮 。 将面粉倒入盆中， 加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入)， 揉成面团， 直揉至面、手、盆三面光滑， 用布盖好， 以防水分散失而干硬 。 待经3小时左右， 用手揪一块， 见里面有些小孔即好 。 将好好的面 放在案板上， 中间按一个窝， 将碱水倒入窝处， 再将面渗透揉匀， 直到没有黄斑点为止 。 然后将发好的面揉成长条， 用手揪成12个重约35克的包剂待用 。
(3) 包馅心 。 每个包子再加些绵白糖， 包好后上笼屉蒸熟， 取出装盆即成 。
怎样做包子? 做包子怎么发面， 做包子用温水和面， 面可以和的软一点， 面一定要醒发好了， 如果面醒发好了， 蒸出来的包子皮不光滑， 而且还小， 一般都是因为面没有揉好， 二次醒发没做好， 锅盖开的急了等原因造成的， 蒸包子别看简单 ， 还是有很多细节需要注意 。
包子是我们再熟悉不过的食物了， 包子皮薄馅多， 味道鲜美， 包子可以做吃各种馅的， 包子、馒头一直都是我们北方人的最爱， 大人孩子都喜欢吃， 我家孩子也是很喜欢吃包子， 隔几天就会蒸上一次， 这不， 昨天刚蒸了一些包子， 蓬松喧软、又香又好吃， 下面就来分享下做包子如何发面 。
一、做包子怎么发面做包子， 发面是一个非常重要的环节， 只要面发好了， 包子可以说就成功了一半了， 发面一般都有老面、发酵粉这两种， 不过现在用的最多的就是发酵粉， 方便失败率也低， 做包子要用温水和面， 先把酵母用温水化开再加入到面粉里， 和面的时候水要边倒边搅拌， 包子面可以获得稍微软一点， 和成光滑面团后放在温暖的地方醒发至原来的两倍大 。
二、制作步骤1、食材：中筋面粉500克、酵母5克、白糖5克、猪肉10克、温水270克
馅料：猪肉、香菇、盐、花椒水、蚝油、白糖、生抽、香油、五香粉、葱、姜
2、盆里加入500克面粉， 5克白糖， 白酵母用温水化开加入到面粉里， 用温水和面， 边加入边搅拌， 搅拌成絮状， 再加入10克猪油， 下手揉至成光滑面团， 盖上保鲜膜， 放在温暖的地方醒发至原来的两倍大 。
3、把猪肉洗干净， 去皮用刀剁碎放盆里， 把香菇洗干净剁碎， 沥干水分放进肉馅里， 把姜葱洗干净剁碎放进去， 加入盐、白糖、生抽、蚝油、五香粉， 用花椒水调馅， 分多次加入， 朝一个方向搅拌， 多搅拌一会， 搅拌至肉馅上劲， 滴点香油搅拌均匀， 放着腌制10分钟 。
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