第四步：将密封好的罐子放到阴凉通风的地方放30到50天左右，这个时候咸鸭蛋就已经腌好了，可以将它们都煮了之后放到冰箱里面，什么时候想要吃什么时候吃 。
如何淹咸鸭蛋 我不喜欢吃鸡蛋，但却独喜欢吃咸鸭蛋 。 鸭蛋营养丰富，但炒着吃会有一股土腥味，所以它最适合做咸鸭蛋了 。 咸鸭蛋是一种风味独特，食用方便的佐餐佳品 。 我通常会用下面这三种方法:
第一种方法:花椒水浸泡法 。
取10斤鸭蛋用清水洗净，用厨房纸擦拭干净，或放在通风处，让其自然晾干 。 锅中倒入水4.5斤，放入花椒10粒和2个八角，大火煮开，放盐2.2斤，晾晾倒入100克白酒 。 把鸭蛋放入干净的容器中，把凉晾的花椒水倒入其中，花椒水淹没鸭蛋刚好 。 大约需要25天左右即可食用，跟当地的温度也有关系哦 。
此方法简单易操作，不足之处盐制的咸鸭蛋水分比较大哦！
第二种方法:白酒加盐腌制法 。
把准备好的鸭蛋洗净晾干 。 取两个个干净的小碗，一个碗中倒入适量高度的白酒，另一个碗中倒入半碗食盐 。 再准备好塑料薄膜带适量 。 将晾干的鸭蛋在白酒中浸泡一两分钟后捞出，随即放入盐碗中均匀的裹上一层盐，用保鲜膜包裹严实，一定必须放在太阳底下暴晒4－5小时 然后放入干净的容器中，腌制时间大约30天左右 。
此方法好掌握，最关键的是一定要做到暴晒，正是鸡蛋黄出油之关键，不要偷懒哦！
其三:黄泥包裹法 。
此方法可以说零失败，还特别美味，我建议用此方法 。 鸭蛋洗净晾干，准备好适量的黄泥或红土，可根据自家土源来决定 。 我一般采用黄泥土，也叫浆泥头，特别黏糊的那种 。 盐量同“其一”，把黄土放入一个稍大的盆中，再准备好一个装满食盐的碗，泥土中加水搅拌成烂泥状，不要太稀了 。 手上戴副一次性手套，把鸭蛋在黄泥里滚上一圈，均匀的裹满黄泥，随后再裹满一身食盐，依次摆入坛子中，最后沿坛内边沿倒入少量的白酒，封严坛口，大约一个月即可 。
此方法另失败，咸鸭蛋咸淡正好，蛋黄冒油，绝对美味 。 确定是你必须勤勤，洗净泥土才能享受美味哦！
欢迎大家分享一下您是在用什么方法腌咸鸭蛋的 。 谢谢!
怎么腌咸鸭蛋？ 腌制咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，古称咸杬子，是一种中国传统食品，以江苏高邮所产的腌制腌制咸鸭蛋最为有名 。 不少中国传统食品如粽子、月饼等也会加入腌制腌制咸鸭蛋黄 。
制作方法：
1、盐泥涂布法，就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆，均匀涂布在蛋上加工制作腌制咸鸭蛋 。
盐泥的配制（以150枚鸡蛋计算）：食盐0．6千克至0．75千克，干黄土0．65千克至0．75千克，冷开水0．4千克至0．45千克 。
加工过程：将食盐倒入冷开水中溶解，加入干黄土搅拌成糨糊状 。 每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中，使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中，基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上，加盖密封 。 腌制咸鸭蛋成熟所需时间，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右 。 腌制咸鸭蛋成熟后食用时，先将蛋取出洗净，煮熟即可食 。
2、盐水浸泡法，就是用盐水浸泡腌制腌制咸鸭蛋 。 加工时将盐水浓度配制成20%（开水80%，食盐20%），取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡，蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住，以防最上层蛋漂浮，露出水面 。 缸上加盖封存30天左右，腌制咸鸭蛋即可成熟 。 盐水浸泡法加工的腌制咸鸭蛋不宜久存，否则蛋壳上易出现黑斑 。
3、腌制五香腌制咸鸭蛋，五香腌制咸鸭蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成 。 腌制方法：先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净沥干 。 一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克，加水3000克；煮1小时，冷却后弃渣，然后将五香粒50克，制成不稠不稀的泥料 。 腌制时，用左手取鲜鸭蛋3－5只，放入泥料内，右手把沾有泥料的蛋放入小缸内，装满后用盖盖紧封好，不使漏气 。 五香腌制咸鸭蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳 。
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