青蒜炒猪肝
准备食材如下：猪肝1块 ， 青蒜4根 ， 柠檬1片 ， 食盐适量 ， 姜1片 ， 料酒适量 ， 生抽1汤匙 ， 老抽少许 ， 水淀粉适量 ， 白糖适量 ， 胡椒粉1茶匙 ， 芝麻油1汤匙 ， 高汤2勺 ， 花椒油1汤匙 ， 豆豉(酱)适量
具体做法如下：猪肝冲洗后 ， 切成大薄片 ， 将猪肝片流动水下漂洗 ， 再用清水浸泡 ， 清水中放入切片柠檬片 ， 将猪肝片浸泡至无血水渗出时（1个钟左右） ， 再次用流动水冲洗一遍 ， 控水后将猪肝放入大碗中 ， 调入少许盐、料酒、胡椒粉抓匀 ， 撒上生粉拌匀腌制 ， 生姜片切丝备用；青蒜分切蒜白、蒜叶 ， 斜切段状备用 ， 将炒锅烧热滑道油 ， 再次注入油（油量多些） ， 中温油将猪肝倒入锅中滑散 ， 至猪肝变色起锅控油备用 ， 锅内留适量底油 ， 下姜丝、葱白段小火煸香 ， 取1小碗调制芡汁：调入盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料（做法请看这里）、胡椒粉、纯香麻油 ， 添加鲜汤2勺 ， 湿淀粉少许 ， 碗中调料拌匀备用 ， 调大灶火 ， 将猪肝、青蒜叶先后下锅 ， 大火翻炒锅中材料 ， 同时将勾兑好的芡汁徐徐倒入锅中 ， 芡汁与锅中材料快速翻炒均匀后 ， 淋上1茶匙花椒油 ， 兜匀起锅装盘！
猪肝怎么好吃 【家常炒猪肝的做法】
- 食材用料：
猪肝 200克、西王玉米胚芽油 50克、洋葱 1个、青椒 1个、蒜苔 3根、
水发木耳 适量、蒜 两瓣、姜 3片、盐 3克、生抽 15克、米醋 5克、
白糖 3克、料酒 10克、生粉 10克、干红椒节 适量、花椒 少许 。
- 猪肝用流水浸泡1小时 ， 斜刀拉成薄片 。
- 洋葱切瓣 ， 青椒切片 ， 蒜苔切寸段 ， 蒜切碎 。
- 点火将锅烧热 。
- 烧锅时用生粉和一半生抽将猪肝抓匀 。
- 锅热后倒入西王玉米胚芽油 。
- 放入干红椒节和花椒炸香 。
- 放入猪肝快速滑散盛出 ， 油留锅中 。
- 放入洋葱、青椒、蒜苔炒至断生 ， 加盐调味 。
- 放入猪肝炒匀 ， 烹入料酒 。
- 放入木耳、姜片 ， 依次加白糖、米醋和余下的生抽翻炒均匀 。
- 放入蒜碎炒匀关火 。
- 出锅装盘 。 菜老板送的食用花摆上 ， 别浪费了 。
炒猪肝关键是把握火候 ， 整个过程大火快炒 。 不适应花椒的可炸香后盛出不用 。 猪干要下锅前才上浆 ， 不然会出水的 。
【银耳猪肝汤 】
做法：
- 准备适量的银耳放入水中进行浸泡 ，
- 把根蒂去掉 ， 撕成瓣状 ，
- 之后将准备好的猪肝洗净切成片 ，
- 小白菜也清洗干净 ， 切段 ， 姜切片、葱切段 ，
- 准备一个碗 ， 把猪肝放入 ， 加入生粉、盐、酱油 ， 打入鸡蛋拌匀 ，
- 把炒锅烧热 ， 加入油 ，
- 半熟时下入姜、葱爆香 ， 然后放入适量的清水 ， 等到水烧开的时候 ，
- 下入银耳、猪肝 ， 煮10分钟左右就可以出锅了 。
【爆炒猪肝 】
准备好猪肝300克 ， 料酒适量 ， 酱油适量 ， 葱姜蒜 ， 黄瓜各适量 。
做法：
- 用清水加上几滴白醋 ， 把猪肝泡上两个小时 ， 这样是可以把猪肝清洗好的
- 把猪肝切片 ， 再用料酒、酱油 ， 腌制上15分钟左右 。
- 把胡萝卜、葱姜蒜切片 ， 黄瓜切条 。
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