草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 > >

美食知识|辣椒怎么腌制好吃，怎样腌辣椒既好吃又放时间长( 二 )

小知识



?

第四步 ， 一周以后 ， 就可以服用 。

常见问题：

瓦坛帽沿里务必随时随地维持有冰 ， 以阻隔气体与食盐水空气氧化霉变 ， 并能避免 病菌进到;

揭盖子时要先揭开一边后再彻底解开 ， 防止帽沿里的凉水溅入坛里;

三、下菜时 ， 菜务必晾晒表层水分 ， 手和木筷都不可以沾凉水和油;

里边还可腌别的蔬菜水果： 胡萝卜、萝卜、心里美、豆角、卷心白、嫩姜、小辣椒、生榨菜头等硬质的蔬菜水果 ， 不能腌的蔬菜水果有：丝瓜等软塑蔬菜水果 ， (易毁坏食盐水)豆角比其他蔬菜水果需要多晾晒一些 ， 7天完善后要一个月内尽早吞掉 ， 不然易毁坏食盐水; 要想酸菜色调漂亮：可先腌渍胡萝卜(7天完善) ， 随后再腌其他蔬菜水果;

?

要留意常常适当加上食用盐、老冰糖和纯粮酒 ， 蒜头大半年一换 ， 其他调味品可一年一换;夏季时 ， 坛里的海水盐度最好是要浓一些 ， 防止起白 ， 若食盐水起白(表明食盐水里病菌超标准) ， 可添加纯粮酒消灭(纯粮酒能除菌) 。

瓦坛里放固定不动木筷一双 ， 便于起菜和下菜用 ， 并能避免 凉水和油 。
怎样淹辣椒好吃 夏天到了 ， 平时家里辣椒太多吃不完又会坏掉 ， 所以一般会选择把辣椒腌制起来 。 腌辣椒属于家常菜菜谱 ， 主要原料是辣椒;工艺是腌 ， 制作很简单 。

经过腌制以后辣椒颜色变得很诱人 ， 味道那更是没得话说 ， 是人们开胃下饭时最喜欢的小菜 ， 不过知道大家知不知道怎么腌制辣椒 ， 如果不知道 ， 就看看下面辣椒的腌制方法吧 。

做法一：

主料：青尖椒5斤
辅料：盐2两、姜1两、八角1两、花椒1两、味精1两、白糖1两、醋1两、酱油
做法步骤：
1、辣椒洗净控干水
2、用小刀切掉辣椒把
3、顺着辣椒纵向划一刀 ， 这样腌制辣椒时辣椒更容易入味
4、最好处理辣椒时用小刀子 ， 因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩 ， 有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些 。
5、处理好所有的辣椒后 ， 把姜洗干净 ， 切片
6、八角准备好 ， 最好把它掰碎了 ， 更容易出味
7、花椒备用
8、味精备用
9、酱油备用
10、醋备用
11、腌制辣椒的容器 ， 为了腌辣椒特意去买的
12、一切准备好 ， 开始往容器里装辣椒 ， 铺一层辣椒撒一层盐 ， 一把八角 ， 一把花椒 ， 几片姜片 ， 就这样直到所有的辣椒都装进容器里 ， 最后将剩余的姜片 ， 八角 ， 花椒 ， 盐 ， 都铺在最上层辣椒上 ， 然后撒上味精 ， 白糖 ， 最后加醋和酱油
13、完成 ， 盖好盖子 ， 最少要腌制七天 ， 时间越长越入味 。 最好多放些盐 ， 要不然气温高的话容易腌烂了 ， 一整罐就前功尽弃了!
做法二：
主料：线辣椒500g
辅料：大料适量、盐适量、姜适量
制作步骤：
1、辣椒适量清洗干净
2、姜洗净切片 ， 辣椒捞出控水 ， 取一干净布 ， 放上辣椒和姜片晾干表面水分
3、锅里放水适量 ， 加入盐(多放点比较好) ， 加入大料(花椒、八角、孜然、香叶、桂皮、山奈等)烧开 ， 烧开后自然放凉
4、取一容器 ， 刷洗干净 ， 晾干水分
5、全都收拾好以后先把辣椒挨个塞进瓶子里 ， 放几个辣椒放一个姜片 ， 依次放满后倒入煮好的卤水(要淹没辣椒) ， 拧上盖子放置半个月左右就可以吃了
小贴士：
1、盐要放够 ， 多点没关系 ， 少了的话会腌制不成功 ， 辣椒会烂掉 。
2、腌到时间才能吃 。
3、煮好放凉的料水倒进容器时要淹没辣椒 。
做法三：
用料：花椒一小勺、香叶三片、姜20克、葱一颗、盐两勺、糖两勺、蒜一颗

推荐阅读


上一篇：美食知识|金针菇怎么吃，金针菇怎样吃好吃

下一篇：美食知识|杜仲怎么吃，吃杜仲的禁忌