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美食知识|牛肉丸怎么做好吃，速冻牛肉丸做法大全( 二 )

小知识



牛肉丸子怎么做好吃又简单 牛肉的营养价值非常丰富 ， 富含大量适合人体需要的氨基酸和蛋白质 ， 并且脂肪的含量非常低 ， 经常食用能补气血、健脾胃 ， 提高人体免疫力 。
由于炖牛肉需要一定的时间 ， 不少家庭都喜欢把牛肉做成牛肉丸子 ， 存放冰箱 ， 需要时取出来食用 ， 省时省力又方便 ， 煮汤、打火锅、清炒都可以 ， 尤其是在早上 ， 煮一把面条 ， 再放进几颗牛肉丸子做早餐 ， 既美味又营养 。
牛肉丸的选料
要做好的牛肉丸 ， 在选材上是有要求的 ， 应选用本地的黄牛肉 ， 以牛腿肉为佳 ， 黄牛肉肉质鲜嫩 ， 肉香浓郁 ， 腿上的肉因为经常性运动 ， 韧性较好 ， 口感劲道 。

下面分享一道牛肉丸的做法 ， 无需手打 ， 步骤简单 ， 口感Q弹筋道 ， 味道鲜美 。
牛肉丸的制作方法准备材料：
牛腿肉500克 ， 红薯粉30克 ， 鱼露10克 ， 胡椒粉10克 ， 味精、鸡精、无铝泡打粉各5克 ， 食盐、白糖各10克 ， 食用油25克 。
制作过程：
第一步：将牛肉整块用水清洗干净 ， 放在案板上先切成片 ， 再切成条 ， 最后切成肉丁状 。 然后放进绞肉机里 ， 反复几次打成细腻的肉泥 。
第二步：准备一个干净的盘 ， 将打好的肉泥倒进盘中 ， 分三次加入少许的水 ， 用手顺着同一个方向将肉馅反复搅拌 ， 再摔打上劲 。
待肉泥上劲后 ， 放入准备好的白糖、鸡精、味精、食盐、红薯粉、胡椒粉、无铝泡打粉再次顺着同一个方向搅拌均匀 ， 最后加入适量的食用油 ， 拌匀后腌制1个小时 。 注：最后加入食用油目的是为了锁水肉泥的水分 ， 防止水分流失 。
第三步：锅中加入适量的清水 ， 水微微冒泡后 ， 将火力调小 ， 准备一个干净的小勺子 ， 用左手抓起肉末 ， 从虎口挤出一个圆球形状 ， 右手用小勺子将挤出来的丸子刮入锅中 ， 以此类推 。
第四步：当全部的丸子都下锅时 ， 水温已经下降 ， 将温度加热至80度左右 ， 将丸子煮至全部漂浮在水面上 ， 再关火焖制3分钟就熟透了 。
第五步：用漏勺将煮熟的丸子捞出来 ， 放入装有凉水的盘子中浸泡 ， 凉透后将丸子捞出来控干水分就可以 。

制作小贴士1、牛肉要切成肉丁 ， 因为牛肉中会有少量的筋膜 ， 如果将牛肉切成大块搅拌的话 ， 肉与肉之间的筋膜就会互相缠绕 ， 就很难将牛肉彻底打碎、打松散 ， 切成肉丁再打 ， 可以将牛肉上的筋膜切断 ， 放进搅拌机打就容易多了 。
2、牛肉丸的口感和卖相如何 ， 与牛肉馅的粗细有很大的关系 。 我们将切好块的牛肉放进搅拌机里 ， 一定要重复多打几遍 ， 将牛肉打成细腻的牛肉泥才行 。
3、将肉泥搅拌、摔打这一步是关键 。 要用手大力往同一个方向反复快速搅拌 ， 再抓起来摔打 ， 重复几遍 ， 直到肉泥完全融合 ， 用手可以抓出拉丝状为好 ， 这样做出来的牛肉丸口感才细腻有弹性 ， 松爽劲道 。
4、煮牛肉丸时 ， 锅中加入的水量要多点 ， 水太少时 ， 当下完全部肉丸时 ， 水温就会骤然下降 ， 造成丸子间互相粘连、变形或松散 。
在煮丸子时 ， 水温最好保持在微开的状态 ， 温度太低丸子容易发生粘连、变形或松散 ， 也不要全开 ， 水全开的话 ， 水温过高 ， 丸子内的水分容易挥发 ， 丸子过熟口感会变老变柴 ， 不够鲜嫩 。

牛肉丸怎么做好吃？ 花菜炒牛肉丸
材料：花菜335克、牛肉丸95克、生抽适量、盐适量、鸡精适量
做法：
1、先将花菜变成小朵 ， 然后清洗干净了 ， 捞出备用 。

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