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美食知识|花螺怎么做，广东花螺的做法( 三 )

小知识




芥末花螺
材料
芥末
花螺 500G ， 1000G
做法
花螺一定要用盐水泡半个小时以上 ， 吐吐沙
煲开水 ， 放花螺下去 ， 煮开 ， 捞起来 ， 点芥末与酱油吃
酱爆花螺
材料
花螺、蒜末、姜丝、干辣椒
做法
1、油热 ， 蒜末和姜丝、干辣椒爆香
2、倒入花螺 ， 加生抽和少许糖 。
3、可加少许开水 ， 我没有加 ， 直接翻 。 到螺盘有掉就好了 。
【美食知识|花螺怎么做，广东花螺的做法】


花螺的做法大全 花螺的做法：醉花螺
用料
鲜活的花螺 500g
盐水
香葱
高度白酒 30ml
花雕酒 110ml
酱油 80~100ml
冰糖 50g
朝天椒+干辣椒 数枚
话梅 3粒
八角 2枚
姜 一小块
清水 250ml
醉花螺的做法
清明前后的花螺非常肥美
个个儿都又大又嫩 。
500g鲜活的花螺用放了盐的水浸泡半天再用流动水冲洗干浄 。
吐过沙并冲洗干净的花螺同香葱结一起放在沸水煮锅里中火加热再次沸腾后继续煮2~3分钟立即倒出沥干水分 。
醉酒花螺卤汁儿中有三样调料必备1)高度白酒(我用的是二锅头,30ml)2)花雕酒酒(最好5年以上,110ml))酱油(或生抽,根据口味80~100ml)
卤汁儿另外还需要冰糖50g、大葱1片(或香葱结一个)朝天椒+干辣椒数枚(如喜辣还可放泡椒)话梅3粒、八角2枚、姜一小块 。
把所有香米料调料一起放在煮锅里,另加液体调料等量的清水(约250ml) 。 中火煮沸后改小火不要煮时间太久,一旦冰糖融化就关火 。
趁卤汁儿晾凉的时间,来逐个处理煮过的花螺 。 把花螺肉揪出,最外侧平面的薄片去掉,切面擦浄 。
处理干净的花螺肉再塞回壳内其实这个季节的花螺肉通常比较干浄,主要是最外侧的切面可能会有细小泥沙耐心的处理完所有花螺 。
把晾凉的醉酒卤汁儿放在大的容器中再把处理好的花螺完全浸泡进去 。
其他香料可以不用取出,以便入味 。
浸泡半天入味后就可以捞出享用啦!
冰箱冷藏密封腌制,可以保存3~4天 。

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