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美食知识|桑叶怎么吃，桑叶杆怎么吃( 四 )

小知识


二、桑叶的作用
1、降血糖作用
自古以来 ， 中医就将桑叶作为治疗消渴症(即现代医学的糖尿病)的中药应用于临床 ， 日本古书《吃茶养生记》也记载桑叶有改善“饮水病”(即现代医学的糖尿病)的作用 。 国内外研究资料证实 ， 生物碱和多糖是桑叶中主要的降血糖成分 。
2、抗病原微生物作用

桑叶煎剂在体外试验对金黄色葡萄球菌、乙型溶血性链球菌、白喉杆菌和大肠杆菌等均有一定抑制作用 。 另外 ， 还可杀灭钩端螺旋体 。
3、降血压作用
桑叶中的芸香苷、槲皮素、槲皮苷能增加离体及在位蛙心的收缩力与输出量 ， 并减少心率 。 芸香苷使蟾蜍下肢及兔耳血管收缩 ， 槲皮素可扩张冠状血管 ， 改善心肌循环 。 γ-氨基丁酸、芸香苷、槲皮素有降血压的作用 。 γ-氨基丁酸是神经传达物质 ， 能促进脑组织的新陈代谢和恢复脑细胞功能 ， 同时 ， 能改善脑部血液流动 ， 增强血管紧张素转换酶Ⅰ的活性 ， 促使血压下降 。
4、改善肠功能、润肠通便及减肥作用
桑叶中的DNJ矿物质以及小肠内未被吸收的糖类进入大肠后由肠内菌丛作用引起发酵 ， 产生丁酸、丙酸、乳酸、乙酸等有机酸 ， 使肠内环境变成酸性 ， 肠道内容物酸度增大 ， 能抑制有害细菌的增殖 ， 起到调节肠道、改善便秘、改善腹部胀满感的作用 ， 具有导泻通便、减少某些急腹症的发生 ， 保护肠黏膜和减肥等作用 。
5、解痉、抗溃疡作用
桑叶中的槲皮素能降低肠、支气管平滑肌的张力 ， 其解痉作用强于芸香苷 ， 芸香苷能降低大鼠的胃运动功能 ， 并能解除氯化钡引起的小肠平滑肌痉挛 ， 皮下注射芸香苷5~10 mg/kg能显著降低大鼠因结扎幽门引起胃溃疡的病灶数 。
【参考资料】





桑树的桑叶人可以食用吗？可以怎么吃？ 食 材
鲜桑叶250克（干品 ， 则用30克）,南杏仁,麦冬、天冬各15克 ， 马蹄6只 ， 广陈皮15克,,老白鸭1只（约1250克） 。
做 法
先将老鸭去除羽毛及内脏 ， 洗净 ， 斩大块 ， 放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯 ， 捞出冲洗干净血沫；马蹄削皮 ， 洗净 ， 对半切开 。 然后 ， 连同其他洗净的食材一齐置于砂锅内 ， 加入清水3000毫升、白酒少许 ， 用武火煮沸后改用文火熬2小时 ， 精盐调味 ， 即可 。
功 用
本馔食材中 ， 桑叶性味甘苦寒 ， 善于疏散风热、清肺润燥、清肝明目 ， 现代药理研究表明 ， 桑叶有显著的抑菌、降血糖、降血脂、降血压等作用；
甜杏仁性味甘平 ， 长于润肺止咳平喘、润肠通便；麦冬性味甘微苦微寒 ， 善能滋阴润肺、益胃生津、清心除烦 ， 现代药理研究表明 ， 麦冬能提高耐缺氧能力、增加冠脉流量、对心肌缺血有明显保护作用 ， 并能抗心律失常及改善心肌收缩力 ， 还有提高免疫功能、降血糖、镇静、促进胃肠推进及抑菌等作用；
天冬性味甘苦寒 ， 功善养阴润燥、清肺生津 ， 正如《本草汇言》所说：“天门冬 ， 润燥滋阴 ， 降火清肺之药也 。 统理肺肾火燥为病 ， 如肺热叶焦 ， 发为痿痈 ， 吐血咳嗽；烦渴传为肾消、骨蒸热劳诸证 ， 在所必需者也" ， 现代药理研究表明 ， 天冬有抗肿瘤、镇咳祛痰、抗菌及延长抗体存在时间等作用；

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