答：
——传统的熬制葱油方法一般都是选用的大豆油制作 ， 不过大豆油本身并没有什么香味 ， 所以在熬制葱油时 ， 应该适量的添加一些花生油来提香 ， 但是花生油本身不耐熬制容易发黑 ， 所以花生油不能加入太多 ， 所以大豆油和花生油的比例是2比1 ， 用这样搭配的混合油制作葱油 ， 香味和营养方面都会更好 。
2、熬葱油为什么要用到这么多葱？这些葱为什么有些看不懂？比例是什么？
答：——这里先解释一下：干葱头指的就是晒干了的红葱头 ， 如果没有可以用洋葱代替 ， 京葱则就是大家经常用到的大葱 ， 很多人熬葱油只会使用到香葱或者香葱和洋葱 ， 其实光是这样做出来的葱油香味是不够的 ， 而且没有层次感 ， 因此 ， 应该多加入以上配料表中的食材一同熬制 ， 这样熬出来的葱油才能更有层次感 ， 而且葱香味特别的浓郁 ， 光是闻一下就能够增加食欲了 。
比例为：香葱：干葱头：京葱（大葱）= 3 ：3 ：1 。
3、熬制葱油时 ， 配料的加入有先后顺序吗？该怎么加？为什么？
熬制葱油时 ， 食材正确的加入顺序是：油→生姜和所有香料→大蒜和所有葱→香菜 。
理由：
熬制葱油时 ，
食材的加入顺序是非常重要的 ， 可不能随便加 ， 不然葱油的味道是非常会受到影响的 ，
先加入油是毋庸置疑的 ， 然后一定要先加入香料和生姜 ， 因为香料和生姜耐炸 ， 而且香味比较有铺垫性 ， 所以一定要先放 ， 然后加入所有葱和蒜 ， 这个过程是为了给油增香 ， 而最不耐炸的香菜则放在最后加入 ， 起到点睛之笔 。 （香葱的葱白可以先发 ， 葱绿可以和晚5分钟再放）
4、熬制葱油用什么火？用不用加盖？
答：——熬制葱油时 ， 一定要选用中小火来熬制 ， 火力太大 ， 香葱很容易炸黑炸焦 ， 会严重影响葱油的味道 ， 火力过小 ， 香味则难以完全渗入油内 ， 所以一定选用中小火熬制 ， 熬制的过程中需要不停的搅拌 ， 所以一定不能加锅盖 ， 加锅盖同理容易烧糊葱 ， 所以这两点也一定要记住 。
葱油怎样熬制呢？ 【葱油的做法】
食材：小葱250g ， 菜籽油250g；
制作步骤：
1、笔者熬葱油选择用小葱 ， 因为小葱相对大葱来说 ， 味道更香 ， 大蒜素含量高 ， 北方人可能比较喜欢大葱 ， 都会采用大葱熬 ， 也是可以的 ， 南方人通常更喜欢小葱 ， 而且笔者两种都试过 ， 用小葱熬的葱油香味更浓郁 ， 所以今天笔者买了250g的小葱 ， 冲洗干净 ， 沥干水份 ， 然后切段 ， 葱白和葱叶分开装备用 ， 注意水份一定要晾干 ， 否则会到处溅油；
2、装250g菜籽油 ， 很多人可能会说熬葱油要选择色拉油 ， 其实这是正确的 ， 色拉油是没味道 ， 不会把葱的味道给掩盖了 ， 如果采用花生油熬葱油 ， 花生的味道很容易把葱香味给掩盖掉 ， 达不到那种葱油的味道 ， 而笔者为什么选择用菜籽油 ， 因为笔者采用色拉油和菜籽油对比过 ， 用菜籽油熬的反而更香 ， 因为我们炸东西的时候用菜籽油炸的都特别香 ， 所以小伙伴可以根据自己的喜欢来选择色拉油还是菜籽油熬葱油；
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