纯水发：先用清水将海参洗净，再用清水浸泡8小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸5分钟，然后离火焖泡8小时，接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净，换上清水上火慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，待冷却后后换纯净水浸泡（另法加冰块或放置冰箱保鲜层）这样反复换水三四次，使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽，约两天可使海参得到充分的涨发 。 一般500克芝罘岛、崆峒岛海参干品干货可发3.5-5千克水货 。 这种办法尤其适合家庭 。
蒸发：蒸发也叫硼砂发 。 是碱水发法之一 。 先将海参洗净后加入开水泡3小时，使之回软 。 换开水后加入适量的硼砂（一般500克海参加入硼砂100克），用保鲜膜封口，上屉蒸3-4小时，取出用清水漂洗干净，放清水中浸泡 。 一般500克干货可发3-4千克水货 。 用硼砂发的海参形态饱满，富于弹性，营养损失较小 。
应当注意,海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同 。 小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些 。 有的同样大小、同样厚薄、同样品种，涨发时也有先发透的和后发透的 。 先发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止 。
海参发好后可带水单冻，进补可用热水浸泡直接食用 。 但避免时间过长参体水分凝华脱水干枯 。 海参常作席上的主菜，为各菜系所广泛应用 。 经发制后宜作多种烹调方法，最宜烧、扒、烩、熘，也可氽汤、做馅 。 肉质软滑柔嫩，口感爽脆腴美 。 由于海参本身并没有明显滋味，制作时，必须辅助以高汤来增进滋味 。
几种干海参的做法,可以借鉴
红焖海参
主料： 泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克 。
配料： 精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许 。
做法：
1、将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱 。 肚肉、老鸡肉各斩成几块 。
2、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片 。 再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成 。 上席时跟上香醋2碟 。
特点：此菜烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁，营养丰富 。
海参要泡多长时间才能食用?怎么样做好吃?海参不是要泡多久就可以吃，海参是要用山泉水泡两到三天，割开清洗肚里，以后上锅煮，煮到火候，吃的时候不硬，后边再泡，这个时候海参能长很多，长两天就可以冰冻保存，以后吃就可以了 。
用海参炖汤前需要泡多久一般情况下，海参发泡到原长度的两倍左右的长度就可以食用，此时海参本身的弹性最好，营养和口感也是最适宜的 。 如果过于追求海参的发泡长度，那海参是可以发泡到原长度的2.5-3倍，但此时海参已经发泡的比较烂了，弹性不好，口感也打了折扣 。 所以追求海参的发泡长度和弹性之间的平衡才是海参发泡高手所需要做的 。
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