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美食知识|黑蒜怎么做，做黑蒜大蒜头要洗吗( 二 )

小知识


第七步：按以上步骤操作放置15天左右 ， 这个黑蒜就算大功告成了 。 成品的黑蒜软软糯糯 ， 甘甘甜甜 ， 没有生蒜的辣味 。

怎样制作“黑蒜”？ 一、黑蒜的制作方法：
1、挑选干净的大蒜 ， 大致拨乾净即可 ， 或者拿把牙刷清洁细节 ， 最后再将泥土与老皮较多的外层轻轻剥除、上端蒂头剪掉;
 2、为了避免发霉 ， 大蒜不能用水清洗 ， 建议挑选未沾染太多泥沙的大蒜 ， 大致拨乾净即可 ， 或者拿把牙刷清洁细节 ， 最后再将泥土与老皮较多的外层轻轻剥除、上端蒂头剪掉; 
3、制作出适合电子锅大小的竹层 ， 用竹筷子依照电子锅大小裁切 ， 再用棉绳绑好固定 ， 我使用22双筷子做成2个; 
4、电子锅摆入内锅放入一个竹层架 ， 再排入一层蒜头 ， 再入一个竹层架 ， 再排入一层蒜头; 
5、蒜头排放不堆叠 ， 留点缝隙让热气对流 ， 电子锅设定保温 ， 保温约15天左右; 
6、第15天打开电锅 ， 蒜头外皮带黑色 ， 拨开蒜仁湿润微黏手 ， 室温通风约5-10天 ， 冰入冰箱冷藏保存 ， 如果蒜衣仍然是浅色 ， 或蒜肉仍未是整个变黑色 ， 就可以继续盖上盖 ， 保温发酵时间提长直至完成为止 。

二、制作黑蒜注意事项：
 1、蒜头要拣饱满、未发芽、外皮带紫色的 ， 蒜香特别浓 。 蒜肉饱满、味道较甜的独子蒜亦佳 ， 最适合塞在蒜与蒜之间 ， 切忌用水洗 。
 2、电子锅最好选旧式那种 ， 最好放在通风处 ， 发酵过程中切忌打开煲盖 。  
3、每层摆放的蒜头要平均 ， 避免重叠 ， 让温度平均渗透每颗蒜头 ， 达至发酵最佳效果 。  
4、不可用金属的架子 ， 因金属的器皿放进去会生銹的 ， 电子锅内胆的涂层也会受损 。 塑胶的架子也不建议使用 ， 因为蒜头会吸收胶味 。


黑蒜是怎样做的？ 第一步：选蒜 ， 应选用完整、新鲜、饱满、无虫、未剥皮、不长霉点的大蒜 。 并且把大蒜洗干净 。 提示：如果要是蒜上面有一点坏的 ， 咱们这一锅蒜就白做了 。
第二步：泡蒜 ， 把蒜提前泡半小时 ， 捞出晾干 。 让蒜吸收足够水分 ， 否则容易糊锅 。
第三步：把蒜装锅 ， 将晾干的蒜放到电饭锅里 ， 注意保持锅内干燥 ， 每次最多放十几头蒜 。 如果放的太多 ， 每头蒜的发酵效果会不完全 。 蒜放好了咱们别着急盖盖儿 ， 下面告诉大家一个小窍门 ， 如果按照这个小窍门来制作 ， 基本上就能制作成功 。 小窍门：锅边放几块纸壳可调节锅内湿度 ， 保证黑蒜发酵成功率 。
第四步：我们要把这个纸壳剪成四条 ， 分别放在锅内的周边 。
你别小看这纸壳 ， 它的作用可大了 ， 比如在发酵过程中要是有水的话纸壳就吸上了 ， 它需要水分的时候纸壳也能释放出来 。 如果没有这纸壳 ， 你的黑蒜就制作不成功
第五步：把锅盖上盖 ， 调到保温状态放置15天左右 ， 把锅放在安全的地方 。 这个黑蒜就算制作完成了 。 怎样就知道黑蒜做好了呢？把蒜横切 ， 如果它是一层的颜色 ， 那基本上就可以了 。
这就是黑蒜的家庭做法了 ， 黑蒜的制作工艺其实是比较复杂的 ， 有条件的朋友可以直接购买启辉黑蒜 ， 是发酵90天而成的 ， 出口三十多个国家 。
怎么制作黑蒜？ 需要提前准备好的材料包括：蒜 1500克、黑蒜机 1个 。
1、第一步准备好蒜瓣 。
2、把多余的根茎剪掉 ， 清理干净 。
3、把整理好的瓣蒜放进黑蒜机专用的不锈钢蒜架里 。
4、把装满瓣蒜的蒜架放进黑蒜机不锈钢内胆内 。
5、按功能键选瓣蒜 ， 时间调7天 ， 等灯闪亮 ， 表示开始发酵了 。

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