不提倡食用浸泡过夜的黑木耳 ， 因为椰毒假单胞菌的最适生长温度为37℃ ， 最适产毒温度为26℃ 。 长时间泡发 ， 再加上露天的高温环境 ， 很容易酿成毒性强大的米酵菌酸 。
扩展资料：
木耳泡发时间过长 ， 是较容易出现变质情况的 ， 而一般情况下木耳泡6小时能不能吃 ， 与木耳是否变质有很大关系 ， 若是泡6小时木耳 ， 表面没有发白、异味等变质情况 。
食用是不会有很大问题的 ， 只需要清洗干净即可 ， 若是泡6小时木耳出现了异味、腐烂等变质情况 ， 这时的木耳已经滋生了大量细菌等有害物质 ， 比如：黄曲霉素、青霉素等 ， 食用对人体健康不利 ， 因此建议把握木耳浸泡时间 ， 趁早食用为好 。
参考资料来源：
木耳泡多久才能吃黑木耳的正确泡发方法
用凉水(冬季可用温水)泡发 。 经过3～4小时的浸泡 ， 水慢慢地渗透到木耳中 ， 木耳又恢复到半透明状即为发好 。 这样泡发的木耳 ， 不但数量增多 ， 而且质量好 。 据专家介绍 ， 用冷水可以使黑木耳泡发至原体积的3.5～4.5倍;如果用温水的话 ， 只能泡发至2.5～3.5倍 。 对银耳的泡发 ， 也宜采用这种方法 。
我们还可以将准备烹制的木耳 ， 浸泡在烧开冷凉的米汤中 ， 这样泡发的木耳更显得肥大、松软 ， 而且味道也鲜美 。 如果木耳较脏 ， 可在泡发前先用食醋少许 ， 再加少量食盐 ， 用手搓洗干净后再泡发 。
最后 ， 木耳的泡发率还与木耳本身的质量有关 。 东北小兴安岭的天然木耳是最好的 。 泡发率可达1：15以上 ， 附合木耳国家标准一级 ， 但很难买到 。 一般来说 ， 好的木耳应该是：重量轻、耳片完整、大小适中、耳面黑褐色 ， 有光亮感 ， 背暗灰色 。 无光泽为次 。 鼻闻、嘴尝 ， 没有异味 。 握之声脆 ， 扎手 ， 有弹性 ， 不碎为好;握之无声、不扎手或扎手易碎为次 。
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