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蛋清怎样打成奶油状，蛋黄蛋清一起打能成奶油吗( 二 )

小知识


就会成奶油状
如何快速手打蛋清成奶油状？ 【蛋清怎样打成奶油状，蛋黄蛋清一起打能成奶油吗】首先蛋白中不能有残留的蛋黄 ， 其次要保证装蛋白的容器无水无油 ， 另外 ， 要打发足够的时间才能打成奶油状 ， 下面介绍做法：
准备材料：鸡蛋5个、低粉85g、白砂糖（蛋黄用）20g、白砂糖（蛋白用）60g、牛奶40g、玉米油40g、无铝泡打粉(不喜可不加)1g、柠檬汁（或者白醋）数滴 
制作步骤：
1、把5个鸡蛋打入盆里 ， 蛋白蛋黄分开放 。 保证蛋白里不沾一点蛋黄 ， 否则一会儿蛋白不好打发 。
2、20克糖倒进蛋黄里 ， 用手抽搅打几分钟 ， 至蛋黄膨胀微微变色 。
3、倒入40克玉米油 ， (色拉油 ， 不建议用橄榄油或者花生油等味道太重的 。 ) ， 继续手抽搅打到完全融合 。 两三分钟吧 。
4、40克牛奶倒进来 ， 略微搅打均匀即可 。
5、85克低粉加1克泡打粉混合过筛倒进来 ， 这里改用刮刀 。
6、蛋白里挤进大约数滴柠檬汁 ， 减少蛋腥味 ， 打发蛋白更稳定 。 （没有的话用白醋代替）
7、打蛋器低速搅打 。 转盆打 。 打到粗泡 ， 加入大约20克白砂糖 。 继续搅打 。
8、再放20 克砂糖 ， 搅打 ， 继续放20 克 ， 直至60克完全放进去 。 （分三次放砂糖 ， 比较好打发 ， 更均匀 。 ）
9、搅打到这个程度 ， 感觉打蛋器有轻微阻力 。 关掉打蛋器轻轻提起 ， 所带出来的蛋白呈现一个短直的尖角 。 就说明打发好了 。
10、蛋黄糊和蛋白糊混合好 ， 倒进八寸活底蛋糕模具里 ， 蛋糕糊应是比较稠的 ， 倒进模具 ， 呈现这种不会消失的痕迹 ， 说明没有消泡 。    
11、送进烤箱 ， 下面数第二层 。 150 ℃ ， 50分钟 。
12、出炉 。 戴上隔热手套端起蛋糕 ， 桌上震两下 ，  ， 把里面空气震出来 。
13、倒扣脱模即可 。

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