1、采收时间：大球盖菇应根据成熟程度、市场需求及时采收 ， 子实体从现蕾即露出白点到成熟大约需5～10天 ， 随温度不同而表现差异 。 在低温时生长速度缓慢 ， 而菇体肥厚 ， 不易开伞 。 相反在高温时 ， 表现朵型小 ， 易开伞 。 整个生长期可收3潮菇 ， 一般以第2潮的产量最高 ， 每潮菇相间约15～25天 。
2、采收标准：当子实体的菌褶尚未破裂或刚破裂 ， 菌盖呈钟形时为采收适期 ， 最迟应在菌盖内卷 ， 菌褶呈灰白色时采收 。 若等到成熟 ， 菌褶转变成暗紫灰色或黑褐色 ， 菌盖平展时才采收就会降低商品价值 。 不同成熟度的菇 ， 其品质、口感差异甚大 ， 以没有开伞的为佳 。
3、采收方法：大球盖菇达到采收标准时 ， 用拇指、食指和中指抓住菇体的下部 ， 轻轻扭转一下 ， 松动后再向上拔起 。 注意避免松动周围的小菇蕾 。 采过菇后 ， 菌床上留下的洞口要及时补平 ， 清除留在菌床上的残菇 ， 以免腐烂后招引虫害而危害健康的菇 。 采下来的菇 ， 应切去其带泥土的菇脚 。
4、鲜菇销售：采收的鲜菇去除残留的泥土和培养料等污物 ， 剔除有病、虫菇 ， 放入竹筐或塑料筐 ， 尽快运往销售点鲜销 。 鲜菇放在通风阴凉处 ， 避免菌盖表面长出绒毛状气生菌丝而影响商品美观 ， 在2～5℃温度下可保鲜2～3天 ， 时间长了 ， 品质将下降 。
5、加工方法
①干制：干制可参照蘑菇片和草菇的脱水法 ， 采用人工机械脱水的方法 。 或者把鲜菇经杀青后 ， 排放于竹筛上 ， 迭入脱水机内脱水 ， 使含水量达11～13% 。 杀青后脱水干燥的大球盖菇 ， 香味浓 ， 口感好 ， 开伞菇采用此法加工 ， 可提高质量 。 也可采用焙烤脱水 ， 用40℃文火烘烤至七八成干后再升温至50～60℃ ， 直至菇体足干 ， 冷却后及时装入塑料食品袋 ， 防止干菇回潮发霉变质 。
②盐渍：盐渍可以参照盐水蘑菇加工工艺 ， 采用盐渍的方法加工大球盖菇 。 大球盖菇菇体一般较大 ， 杀青需8～12分钟 ， 以菇体熟而不烂为度 ， 视菇体大小掌握 。 通常熟菇置冷水中会下沉 ， 而生菇上浮 。 按一层盐一层菇装缸 ， 上压重物再加盖 。 盐水一定要没过菇体 。 盐水浓度为波美22度 。
③制罐：制罐有关专家认为此菇适于加工制罐 ， 可参照蘑菇的加工方法进行 。 由于大球盖菇菇体大小差异较大 ， 应挑选其中优质的、大小较适中的菇作为原料 。
【【种植】大球盖菇的栽培技术和种植管理要点】
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