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怎样熬制辣椒红油( 三 )

小知识


如何熬制辣椒油 1.红油制作比例为：辣椒面100克、菜油300克 ， 油烧沸后 ， 要降温到五成热时 ， 才能冲入辣椒面中 ， 并用筷子不断搅动 。

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红油制作（转贴）
干尖椒一斤 ， 大红袍二两 ， 干海椒二两 ， 香矛草二钱 ， 白豆蔻一两 ， 八角两粒 ， 草果两粒 ， 香果一粒 ， 香叶数片 ， 紫草一点点 ， 蒜茸四两 ， 鲜红椒粒一斤（鲜朝天椒四两就可）
先把干料下锅 ， 不放油 ， 港灶烧热后用苗火就可以 ， 炒到出香味 ， 料干．用粉碎机打细 ， 多打败草果和香果不易碎．
锅里下油四斤 ， 把蒜和红椒到入 ， 小火慢熬 ， 快干时下干料 ， 苗火熬二十分钟 ， 出锅后静置三天 ， 滤渣．这方法相当不错 ， 试试

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方法是不错 ， 可是麻烦死了 ， 在家里不实用 。 餐厅、宾馆还差不多 。

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家里的简单的也好做啊,关键是先把油熬熟后等它降温至5成热的时候在倒在辣椒粉上,可以自己在辣椒粉里加点熟芝麻,再来点豆蔻,但不要多,多了药味太浓~~

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关键 。 小火 。 慢熬 。 沉淀 。

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小火 。 慢熬 。 沉淀

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我学到野啦,谢谢

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关键 。 小火 。 慢熬 。

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QUOTE:
Originally posted by 会飞的猫 at 2004-9-13 08:49:
红油制作（转贴）
干尖椒一斤 ， 大红袍二两 ， 干海椒二两 ， 香矛草二钱 ， 白豆蔻一两 ， 八角两粒 ， 草果两粒 ， 香果一粒 ， 香叶数片 ， 紫草一点点 ， 蒜茸四两 ， 鲜红椒粒一斤（鲜朝天椒四两就可）
先把干料下锅 ， 不放油 ，  ...
会飞的猫热心解析：
我也提供川菜火锅所用的(红汤)精制油...及香料粉...
红汤做法如下 ：
乾辣椒3500克 花椒200克 白扣500克 三奈250克 八角300克 丁香100克 月桂叶100克 小茴400克 桂皮250克 牛油1500克 麻油2000克 老姜1500克 蒜头1000克 牛骨汤 全部加在一起煮 煮滚後用小火慢慢熬即可 。
香料粉制法如下 ：
草果400克 八角200克 三奈100克 小茴200克 丁香80克 白扣500克 月桂叶50克 姜50克 先将所有材料用刀剁碎 再放进锅里 用小火喔 慢慢炒炒乾水分 待冷却後 用绞肉机绞碎 即可 。
请大家参考
辣椒油怎么熬制 备料：上好的辣椒粉 ， 胡椒粉 ， 芝麻 ， 盐 ， 最好放一些炸熟的花生米 ， 混合后放到一个不怕烫的容器里 。 辣椒粉最多 ， 其它是配料 ， 酌量

制作：

1、烧一锅热油（油要冒烟） ， 关火 ， 静置片刻 。

2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里 ， 边倒边用筷子搅拌辣椒粉（窍门：容器下垫抹布 ， 可防止容器随着动）均匀 。

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