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干海带怎么泡发，干海带直接用冷水泡可以吗( 三 )

小知识


如何泡发及储存： 1、干海带在清洗之前直接上锅蒸， 250 克海带上汽后蒸十分钟左右， 至海带由硬变软为宜 。 清洗之前直接上锅蒸 2、蒸完后， 凉水清洗 。 然后凉水浸泡， 水为没过海带为宜 。 通常吃之前泡半小时左右最好 。 3、如需储存， 干品直接放至阴凉处 。 或蒸好的海带清洗后转起放至袋内冷冻 。 切记无论是 干品还是处理过的海带， 夏季一定要放在冰箱内， 否则影响品质和口感 。 4、蒸过的海带冷冻后拿出食用时， 需在切好后先用热水焯一下 切好后先用热水焯一下再凉拌或热炒或炖 。 切好后先用热水焯一下 注意事项： 1、将干制海带放入淘米水中浸泡， 半小时后冲洗干净再用于烹饪， 口感爽脆 。 不要将海带直接浸泡， 否则无论炖煮炒拌， 口感都有硬邦邦的感觉 2、在用海带做菜时， 无论炖煮炒拌， 加一些醋及少量的糖， 可以使口味更好 。 3、海带表面有一层粘液， 不需过分清洗， 那样的话， 很多营养物质都流失了 。 4、海带同样不要使用化学清洁剂清洁其表面的污垢， 尽量使用物理清洁的方法， 如使用专用的牙刷来刷干净一点 。
干海带该怎么泡发 因为担心海带不容易煮烂， 烹饪前长时间浸泡是不对的 。 因为海带含有褐藻胶、海藻酸 。 这些物质不溶于水， 却都具有极强的吸水膨胀性能， 一经吸水， 海带表面就会出现黏稠胶体， 它能阻止水进一步浸入， 因此海带很难泡发好 。 同时海带中所含的营养元素， 也因为长时间浸泡而流失 。
因此， 最好办法是隔水干蒸后再泡发， 即把海带放在蒸笼（锅）里蒸30分钟左右， 再用清水泡发1小时左右 。
准备好干海带）

1、叠海带
把干海带叠一下或者用剪刀剪成20厘米左右宽度， 适应锅的宽度为宜 。

2、锅里放一盘子
放入足够的水， 防止烧干锅 。

3、大火蒸海带
开锅后开始计时间， 蒸10-40分钟 。 为什么是10-40分钟呢？这主要是取决于个人的口感：

如果喜欢硬点， 蒸10分钟左右， 如果喜欢软糯一点， 蒸40分钟左右 。

4、清水泡发海带
海带自然冷却后， 放入冷水里浸泡30-50分钟 。 期间换1-2次水， 换水的目的一是让海带更好的吸水泡发， 二是达到清洗海带的作用 。

5、控制泡发时间
6、做菜食用
如果蒸锅够大， 建议多蒸一些， 方便以后食用 。 把蒸熟的海带再次晒干， 晒干后的海带表面会有甘露醇析出， 是正常现象 。 然后剪成20-30厘米大小的片放入自封袋中保存 。 以后可以直接拿来用清水泡30-50分钟， 就可以做菜了 。
第二种方法：
第一步：准备干海带
第二步：蒸海带
根据个人需要， 取适量干海带， 不要见水（切记！）， 根据蒸锅的大小， 叠一下， 放入蒸锅中， 蒸锅中放入充足的水， 防止烧干锅， 大火蒸20-30分钟， 关火后再焖10分钟 。
第三步：泡海带
等海带落凉后从蒸锅中取出， 准备一个干净的容器， 放入凉水（切记）， 把蒸好的海带放入容器中， 水一定要漫过海带 。 侵泡10-12小时， 中间换水2-3次， 换水时如果有泥沙， 顺便把泥沙清洗掉 。 经过10-12小时的泡发， 海带就泡发好了， 泡发的海带软硬适中， 颜色程墨绿或者褐色！
（泡发好的海带）
把泡发好的海带切开来看一下， 海带肉厚厚的 。
（切开来观察）
好的海带， 一般泡发比例为1:5哦， 也就是说， 1斤干海带， 泡发方法正确的话， 可以泡发出差不多5斤鲜海带 。
第三种方法：干海带是用热水泡吗
建议不要用热水 。
干海带最好不用开水泡， 但可以用温水， 用冷水最好， 开水泡了不好吃.
泡发干海带的方法

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